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食品发酵菌种选育与应用

共计 30 章节
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01
课程导入与菌种选育总览
食品发酵菌种的角色 · 选育流程框架 · 应用场景与课程任务说明
课程导入菌种选育总览
02
食品发酵常用微生物类群识别
细菌 · 酵母 · 霉菌的代表菌种
食品发酵常用微生…细菌
03
菌种资源采集与分离
从传统发酵食品 · 原料和环境样品中分离目标菌株的采样策… · 富集与分离操作
菌种资源采集分离
04
菌种纯化与保藏
平板划线 · 单菌落挑取 · 甘油管保藏
菌种纯化保藏
05
发酵菌种初筛与性能评价
产气 · 产酸 · 产香
发酵菌种初筛性能评价
06
发酵菌种复筛与目标产物检测
发酵力 · 产酶活力 · 风味物质
发酵菌种复筛目标产物检测
07
菌种安全性评价与法规要求
食品用菌种安全评估 · 致病性 · 耐药性
菌种安全性评价法规要求
08
自然选育与诱变育种
紫外 · 化学诱变 · 常压室温等离子体诱变及突变体筛选与稳…
自然选育诱变育种
09
基因组重排与原生质体融合育种
原生质体制备 · 融合 · 再生及融合子筛选在食品菌种改良中的应…
基因组重排原生质体融合育种
10
杂交育种与酵母遗传改良
酵母生活史 · 杂交 · 孢子分离
杂交育种酵母遗传改良
11
基因工程育种基础与食品应用边界
载体构建 · 转化 · 表达系统及食品级工程菌的安全与法规考…
基因工程育种基础食品应用边界
12
CRISPR等基因编辑技术在食品菌种中的应用
基因敲除 · 敲入 · 表达调控及编辑菌株的检测与合规路径
CRISPR等基因编辑技术
13
发酵菌种代谢途径改造
碳氮代谢流调控 · 副产物减少 · 目标产物合成途径强化与代谢负担平衡
发酵菌种代谢途径…碳氮代谢流调控
14
菌种耐受性选育
耐酸 · 耐盐 · 耐高温
菌种耐受性选育耐酸
15
乳酸菌选育与发酵剂开发
产酸 · 产香 · 产黏
乳酸菌选育发酵剂开发
16
酵母菌选育与烘焙酒类应用
发酵力 · 产香 · 耐高糖
酵母菌选育烘焙酒类应用
17
霉菌选育与酱油食醋酿造
蛋白酶 · 淀粉酶 · 孢子产量等指标筛选及在制曲与发酵过程…
霉菌选育酱油食醋酿造
18
发酵菌种选育中的高通量筛选技术
微孔板 · 液滴微流控 · 流式细胞术
发酵菌种选育高通量筛选技术
19
菌种选育与发酵工艺耦合
种子扩培 · 接种量 · 温度
菌种选育发酵工艺耦合
20
菌种退化与复壮
退化表现 · 原因分析 · 复壮方法及生产过程中菌种稳定性维护
菌种退化复壮
21
菌种选育的实验设计与数据分析
正交试验 · 响应面法 · 统计显著性分析与选育效果评价
菌种选育的实验设…数据分析
22
食品发酵菌种选育案例一
传统酸面团中乳酸菌与酵母的分离 · 筛选及复合发酵剂开发
食品发酵菌种选育…传统酸面团
23
食品发酵菌种选育案例二
酱油酿造用米曲霉高产蛋白酶菌株的诱变…
食品发酵菌种选育…酱油酿造用米曲霉…
24
食品发酵菌种选育案例三
葡萄酒酵母的耐受性选育与发酵性能中试…
食品发酵菌种选育…葡萄酒酵母的耐受…
25
食品发酵菌种选育案例四
益生菌菌株的筛选 · 功能评价与产业化放大
食品发酵菌种选育…益生菌菌株的筛选
26
菌种选育中的分子鉴定与菌株分型
16S rRNA · ITS · 全基因组测序
菌种选育分子鉴定
27
菌种知识产权与菌株保藏
专利菌株保藏 · 生物多样性公约 · 菌株所有权与产业化合作要点
菌种知识产权菌株保藏
28
从实验室到工厂的菌种放大
摇瓶 · 发酵罐逐级放大 · 种子质量标准
从实验室到工厂的…摇瓶
29
菌种应用中的质量控制与风险管理
菌种纯度 · 活力 · 遗传稳定性监测及生产偏差处理
菌种应用质量控制
30
课程综合实战与总结
给定食品发酵目标 · 完成菌种选育方案设计 · 实验实施
课程综合实战给定食品发酵目标