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食品酿造微生物活性检测

共计 30 章节
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01
课程导入与检测对象认知
明确食品酿造中细菌 · 酵母 · 霉菌等微生物活性检测的核心目标
课程导入检测对象认知
02
酿造微生物活性检测的样品采集与处理
针对固态发酵曲料 · 液态发酵醪液 · 半固态酱醪等对象
酿造微生物活性检…处理
03
微生物活性检测的指标选择与方案设计
根据酿造工艺阶段和检测目的 · 选择生长活性 · 代谢活性
微生物活性检测的…方案设计
04
活菌计数法检测酿造微生物活性
以平板计数法为核心 · 练习从样品稀释到菌落形成单位计数的全… · 分析培养基选择
活菌计数法检测酿…以平板计数法为核…
05
最大或然数法（MPN）检测特定酿造微生物活性
针对乳酸菌 · 醋酸菌 · 酵母等特定功能菌
MPN最大或然数法
06
直接显微计数与活体染色评估微生物活性
使用血球计数板结合美蓝 · FDA等活体染色 · 区分酿造样品中活细胞与死细胞
直接显微计数活体染色评估微生…
07
基于生长迟滞期的活性检测方法
通过光密度或阻抗法监测酿造微生物液体… · 提取迟滞期 · 比生长速率等参数
基于生长迟滞期的…通过光密度或阻抗…
08
微生物呼吸活性检测
以溶解氧消耗或CO2释放为指标 · 学习使用呼吸仪或瓦勃呼吸计测定酿造微… · 评估酵母在发酵启动阶段的代谢活性状态
微生物呼吸活性检…CO2
09
发酵产气与产酸活性检测
针对酵母产CO2和乳酸菌产酸 · 设计产气量测定 · pH滴定或指示剂变色实验
发酵产气产酸活性检测
10
酿造微生物酶活性检测总论
明确蛋白酶 · 淀粉酶 · 脂肪酶
酿造微生物酶活性…明确蛋白酶
11
蛋白酶活性检测在酱油酿造中的应用
以酱油曲霉或米曲霉为对象 · 练习福林酚法测定中性/酸性蛋白酶活性 · 分析制曲温度
蛋白酶活性检测酱油酿造
12
淀粉酶活性检测在白酒酿造中的应用
针对大曲 · 小曲中的糖化微生物 · 学习淀粉酶活性测定（DNS法或碘量法…
淀粉酶活性检测白酒酿造
13
酯化酶与脂肪酶活性检测在风味酿造中的应用
以酯化酶和脂肪酶为对象 · 学习酯化力测定和脂肪酶活性滴定方法 · 评估酿造微生物在酯类风味形成中的活性…
酯化酶脂肪酶活性检测
14
脱氢酶活性检测评估微生物整体代谢活性
利用TTC还原法测定酿造样品中微生物… · 练习标准曲线制作 · 样品孵育和吸光度测定
脱氢酶活性检测评…TTC
15
ATP生物发光法快速检测微生物活性
学习ATP提取与荧光素酶反应原理 · 使用ATP检测仪测定酿造样品中微生物… · 建立快速判断微生物活性的操作流程与结…
ATP生物发光法快速检…
16
流式细胞术检测酿造微生物活性与死活状态
以酵母和细菌悬液为对象 · 学习荧光染色（如PI/SYTO9）与… · 完成活细胞比例
流式细胞术检测酿…死活状态
17
实时荧光定量PCR评估微生物活性潜力
针对酿造功能菌 · 学习RNA提取 · 反转录和qPCR引物设计
PCR实时荧光定量
18
微流控与单细胞活性检测技术认知
了解微流控芯片 · 单细胞培养和表型分析在酿造微生物活性… · 通过案例讨论其与传统方法的互补关系
微流控单细胞活性检测技…
19
固态发酵曲料微生物活性检测实战
以白酒大曲或酱油成曲为对象 · 综合运用平板计数 · 酶活测定和呼吸活性检测
固态发酵曲料微生…以白酒大曲或酱油…
20
液态发酵醪液微生物活性检测实战
以啤酒发酵或酒精发酵醪液为对象 · 设计酵母活菌数 · 出芽率
液态发酵醪液微生…以啤酒发酵或酒精…
21
半固态酱醪微生物活性检测实战
以酱油或豆瓣酱酱醪为对象 · 开展乳酸菌 · 酵母和霉菌的活性检测
半固态酱醪微生物…以酱油或豆瓣酱酱…
22
发酵剂与菌种活性检测
针对酿造用曲种 · 酵母种子液和乳酸菌发酵剂 · 学习菌种活力评价指标（活菌率
发酵剂菌种活性检测
23
环境胁迫下酿造微生物活性检测与评价
设置温度 · 盐度 · 乙醇浓度
环境胁迫下酿造微…评价
24
抑菌物质对酿造微生物活性影响的检测
以酿造中常见的防腐剂 · 植物提取物或竞争菌代谢物为对象 · 通过活性检测方法评价抑菌效果
抑菌物质对酿造微…以酿造
25
微生物活性检测的质量控制与保证
学习空白对照 · 平行样 · 阳性对照
微生物活性检测的…保证
26
活性检测数据的统计分析与结果表达
练习活性检测数据的整理 · 异常值判断 · 方差分析和显著性检验
活性检测数据的统…结果表达
27
酿造微生物活性检测标准与法规认知
梳理食品酿造相关国家标准 · 行业标准中微生物活性检测的指标 · 方法和限量要求
酿造微生物活性检…法规认知
28
快速检测方法与常规方法对比实践
选取同一酿造样品 · 分别用平板计数 · ATP生物发光和流式细胞术检测活性
快速检测方法常规方法对比实践
29
酿造微生物活性异常诊断与工艺关联
基于活性检测数据 · 诊断发酵迟缓 · 酸败
酿造微生物活性异…工艺关联
30
综合项目
食品酿造微生物活性检测方案设计与实施 · 独立完成采样 · 指标选择
综合项目食品酿造微生物活…