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葡萄酒发酵过程监测方法

共计 30 章节
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01
课程导入与发酵监测总览
葡萄酒发酵的基本类型（酒精发酵 · 苹果酸-乳酸发酵） · 监测目标与关键参数体系
课程导入发酵监测总览
02
发酵监测的物理化学基础
糖度 · 酒精度 · 温度
发酵监测的物理化…糖度
03
发酵过程在线监测系统架构
传感器层 · 数据采集层 · 通信层与监控层的基本组成
发酵过程线监测系统架构
04
温度监测方法与实施
发酵罐温度传感器选型与布点 · 多点测温方案 · 温度异常识别与冷却控制联动案例
温度监测方法实施
05
密度与糖度在线监测
密度计 · 折光仪 · 近红外技术的原理与适用性对比
密度糖度
06
酒精发酵动力学监测
基于CO₂释放速率 · 失重法与在线密度数据的发酵速率计算 · 发酵停滞与迟缓的早期识别任务
酒精发酵动力学监…CO
07
pH与酸度监测
在线pH电极的校准与维护 · 滴定酸度与pH的关系 · 苹果酸-乳酸发酵启动的pH判据与实操…
pH酸度监测
08
溶解氧与氧化还原电位监测
发酵过程中DO与ORP的测量方法 · 微氧管理策略及其对发酵风味的影响监测
溶解氧氧化还原电位监测
09
SO₂与氧化还原状态监测
游离SO₂与总SO₂的检测方法（Ri… · 在线分析） · 添加时机与监测数据联动决策
SO氧化还原状态监测
10
酵母活性与生物量监测
细胞计数 · 活力染色 · 在线生物量传感与酵母接种后的生长监测…
酵母活性生物量监测
11
发酵副产物与风味物质监测
高级醇 · 酯类 · 挥发酸等关键风味物质的采样与色谱分析
发酵副产物风味物质监测
12
苹果酸-乳酸发酵监测
纸层析 · 酶法检测与色谱法监测MLF进程 · 乳酸菌接种后的监测方案与风险控制
苹果酸乳酸发酵监测
13
微生物污染与发酵异常监测
Brettanomyces · 醋酸菌等污染指标的检测方法 · 异常发酵的监测信号与排查流程
微生物污染发酵异常监测
14
发酵罐取样与样品前处理
代表性取样点设计 · 无菌取样操作 · 样品保存与预处理对监测结果的影响
发酵罐取样样品前处理
15
离线分析与在线监测的协同
实验室参考方法与在线传感器的数据比对 · 校准传递与混合监测策略设计
离线分析线监测的协同
16
光谱与色谱监测技术应用
近红外 · 中红外 · 拉曼及HPLC在发酵监测中的适用场景…
光谱色谱监测技术应用
17
传感器数据采集与信号处理
模拟信号调理 · 数字滤波 · 异常值剔除与传感器故障诊断的实操方法
传感器数据采集信号处理
18
发酵监测数据管理与可视化
时间序列数据库 · 监测看板设计 · 关键曲线（糖度
发酵监测数据管理可视化
19
发酵过程统计过程控制
控制图 · 趋势分析与报警规则设定 · 基于历史批次数据建立监测基线
发酵过程统计过程…控制图
20
发酵终点判断与监测决策
基于残糖 · 密度 · 温度与CO₂释放的综合终点判据
发酵终点判断监测决策
21
发酵温度控制与监测联动
温度设定点优化 · 冷却/加热执行器联动 · 温度波动对发酵进程影响的监测分析
发酵温度控制监测联动
22
发酵监测中的采样频率与数据质量
采样间隔设计 · 数据完整性评估 · 缺失数据插补与监测置信度分析
发酵监测采样频率
23
多批次发酵监测数据对比
批次间差异分析 · 发酵曲线对齐与异常批次追溯的实战任务
多批次发酵监测数…批次间差异分析
24
发酵监测预警系统设计
阈值预警 · 趋势预警与多参数融合预警的逻辑设计 · 误报与漏报的平衡策略
发酵监测预警系统…阈值预警
25
发酵过程监测方案设计实战
针对红葡萄酒 · 白葡萄酒或起泡酒基酒设计完整监测方案 · 包括参数选择
发酵过程监测方案…针对红葡萄酒
26
监测数据与发酵工艺优化
利用监测数据调整酵母营养 · 温度曲线与循环策略 · 提升发酵一致性的案例分析
监测数据发酵工艺优化
27
故障排查与应急监测
传感器失效 · 通信中断 · 停电等异常场景下的备用监测手段与应急…
故障排查应急监测
28
发酵监测的卫生与安全规范
取样安全 · 化学品管理 · 传感器清洁与消毒对监测准确性的影响
发酵监测的卫生安全规范
29
监测系统验证与维护
传感器定期校准 · 比对试验 · 维护周期制定与监测系统性能确认的实操…
监测系统验证维护
30
课程综合实战与总结
完成一个完整发酵批次的监测报告 · 涵盖数据采集 · 分析
课程综合实战完成一个完整发酵…