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本课程属于：026-酿造发酵与食品微生物应用 农业食品现代生物产业工程 · 共 20 门相关课程，组合学习更完整。
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啤酒发酵工艺与参数控制

共计 30 章节
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01
课程导入与啤酒发酵全景认知
发酵在啤酒生产中的定位 · 工艺流程图解 · 关键控制点识别
课程导入啤酒发酵全景认知
02
啤酒发酵的微生物学基础
酿酒酵母的分类与特性 · 发酵代谢途径（酒精发酵与风味物质生成… · 酵母生长周期与活力评价
啤酒发酵的微生物…酿酒酵母的分类
03
麦汁制备与发酵前处理
糖化工艺对麦汁组分的影响 · 麦汁过滤与煮沸 · 回旋沉淀与冷却
麦汁制备发酵前处理
04
酵母扩培与接种工艺
实验室扩培到生产扩培的流程 · 酵母接种量计算 · 接种温度控制
酵母扩培接种工艺
05
主发酵过程与参数控制
主发酵阶段划分 · 糖度下降与温度曲线管理 · 酵母沉降与回收
主发酵过程参数控制
06
后发酵与贮酒工艺
后发酵目的与操作 · 贮酒温度与时间控制 · 二氧化碳饱和
后发酵贮酒工艺
07
发酵温度精准控制
发酵热产生与散热 · 冷却系统配置 · 温度传感器布置
发酵温度精准控制发酵热产生
08
发酵压力与二氧化碳控制
发酵罐压力管理 · 二氧化碳产生与溶解平衡 · 压力对酵母和风味的影响
发酵压力二氧化碳控制
09
发酵过程糖度与酒精度监测
糖度检测方法（比重 · 折光 · 近红外）
发酵过程糖度酒精度监测
10
发酵pH与酸度控制
pH变化规律与影响因素 · pH对酵母代谢和风味的影响 · 酸度检测与调整
pH发酵
11
发酵溶解氧与氧化控制
麦汁充氧与发酵需氧 · 发酵过程氧控制 · 氧化对啤酒风味老化的影响
发酵溶解氧氧化控制
12
发酵风味物质调控
高级醇 · 酯类 · 双乙酰
发酵风味物质调控高级醇
13
酵母回收与重复使用
酵母回收时机与方法 · 酵母洗涤与保存 · 酵母使用代数控制
酵母回收重复使用
14
发酵罐清洗与灭菌
CIP清洗流程与参数 · 灭菌方法与验证 · 无菌操作规范
发酵罐清洗灭菌
15
发酵过程微生物监控
取样方法与无菌操作 · 酵母计数与纯度检测 · 杂菌检测（乳酸菌
发酵过程微生物监…取样方法
16
发酵工艺参数记录与数据分析
参数记录规范 · 数据采集系统 · 趋势图与统计分析
发酵工艺参数记录数据分析
17
发酵异常现象诊断与处理
发酵迟缓 · 发酵停滞 · 异常产气
发酵异常现象诊断处理
18
不同啤酒类型的发酵工艺
艾尔与拉格发酵工艺对比 · 小麦啤酒 · 世涛
不同啤酒类型的发…艾尔
19
发酵工艺放大与设备选型
从实验室到中试到生产的放大策略 · 发酵罐设计与选型 · 传热传质计算
发酵工艺放大设备选型
20
发酵过程自动化与控制系统
传感器与执行器 · PLC与SCADA系统 · 自动控温控压
发酵过程自动化控制系统
21
发酵工艺验证与批次一致性
工艺验证方案设计 · 关键参数确认 · 批次间差异分析
发酵工艺验证批次一致性
22
发酵成本控制与效率提升
原料与能耗成本分析 · 发酵周期优化 · 酵母利用率提升
发酵成本控制效率提升
23
发酵安全与环保管理
酒精发酵安全风险（CO2 · 压力容器） · 应急预案
发酵安全环保管理
24
发酵工艺文件与标准化
工艺规程编写 · 批记录设计 · SOP制定
发酵工艺文件标准化
25
发酵过程感官分析与质量控制
感官评价方法 · 风味缺陷识别 · 理化指标与感官关联
发酵过程感官分析质量控制
26
精酿啤酒发酵工艺实践
小型发酵罐操作 · 手工控制要点 · 配方设计与发酵参数调整
精酿啤酒发酵工艺…小型发酵罐操作
27
发酵工艺创新与前沿技术
新型酵母菌株 · 固定化酵母技术 · 连续发酵
发酵工艺创新前沿技术
28
发酵工艺综合实战
从麦汁到成品啤酒的全流程模拟 · 参数设定与调整 · 质量控制点实操
发酵工艺综合实战从麦汁到成品啤酒…
29
发酵工艺常见问题案例库
典型故障案例（如发酵中止 · 异味 · 污染）分析
发酵工艺常见问题…典型故障案例
30
课程总结与能力评估
核心知识点回顾 · 工艺控制要点梳理 · 能力自评与提升计划
课程总结能力评估