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食品营养成分表计算与编制

共计 30 章节
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01
课程导入与法规框架
营养成分表的法律依据 · 核心概念（NRV · 修约规则
课程导入法规框架
02
营养成分表构成与格式规范
表头 · 项目顺序 · 单位
营养成分表构成格式规范
03
基础数据来源与采集
原料成分数据库 · 检测报告 · 供应商数据及文献数据的选用原则与优先…
基础数据来源采集
04
配料表与配方解析
从配料表提取可计算信息 · 识别主料 · 辅料
配料表配方解析
05
能量计算原理与实操
能量系数（Atwater） · 可消化碳水化合物计算及能量修约与标示…
能量计算原理实操
06
蛋白质计算与标示
粗蛋白换算系数 · 检测方法选择 · 修约与“0”界限值判定
蛋白质计算标示
07
脂肪及脂肪酸计算与标示
总脂肪 · 饱和脂肪 · 反式脂肪的检测与计算
脂肪脂肪酸计算
08
碳水化合物计算与标示
可利用碳水化合物与总碳水化合物的计算… · 糖的标示及修约规则
碳水化合物计算标示
09
膳食纤维计算与标示
检测方法选择 · 能量折算系数及与碳水化合物的关系处理
膳食纤维计算标示
10
钠计算与标示
钠的来源 · 检测与换算（食盐→钠） · 修约与“0”界限值判定
钠计算标示
11
维生素计算与标示
脂溶性与水溶性维生素的检测 · 单位换算 · 修约及NRV%计算
维生素计算标示
12
矿物质计算与标示
钙 · 铁 · 锌等矿物质的检测
矿物质计算标示
13
NRV%计算与修约规则
各营养素NRV参考值 · NRV%计算公式 · 修约间隔与标示要求
NRV%计算
14
修约规则与数值表达
GB 28050修约间隔 · 四舍六入五成双 · 连续修约禁止及“0”界限值应用
修约规则数值表达
15
允许误差与合规判定
允许误差范围 · 检测值与标示值的比较 · 合规性判定与风险控制
允许误差合规判定
16
复配原料与配料拆分计算
复配原料中各成分的贡献计算 · 加工损失与配料表顺序的影响
复配原料配料拆分计算
17
加工与储存对营养素的影响
热加工 · 发酵 · 冷冻
加工储存对营养素的影…
18
水分与灰分在计算中的作用
水分 · 灰分对碳水化合物差减法计算的影响及数…
水分灰分
19
检测数据与计算数据的整合
检测报告解读 · 数据取舍 · 异常值处理及计算与检测的衔接
检测数据计算数据的整合
20
手工计算全流程实战
以一款烘焙食品为例 · 从配方到营养成分表的手工计算与修约
手工计算全流程实…以一款烘焙食品为…
21
电子表格计算模板设计
利用Excel设计自动计算模板 · 实现配方输入 · 营养素计算与修约自动化
电子表格计算模板…Excel
22
多产品共线生产的营养计算
共用配方 · 原料批次波动及产品变体的营养成分表编…
多产品共线生产的…共用配方
23
进口食品营养成分表编制
进口产品数据转换 · 单位换算 · NRV%计算及中文标签编制要点
进口食品营养成分…进口产品数据转换
24
特殊膳食用食品营养成分表编制
婴幼儿配方食品 · 运动营养食品等的特殊标示要求与计算差…
特殊膳食用食品营…婴幼儿配方食品
25
营养声称与营养成分表的关系
含量声称 · 比较声称的营养素计算与验证要求
营养声称营养成分表的关系
26
功能声称与营养成分表的衔接
功能声称对应的营养素含量计算与标示合…
功能声称营养成分表的衔接
27
营养成分表错误案例分析
常见计算错误 · 修约错误 · 单位错误及“0”标示错误的案例剖析
营养成分表错误案…常见计算错误
28
营养成分表审核与校验
内部审核流程 · 交叉校验方法及常见问题清单
营养成分表审核校验
29
营养成分表编制软件与工具
专用软件 · 数据库工具及在线计算平台的使用与数据…
营养成分表编制软…工具
30
综合实战与课程总结
完成一款复合食品的完整营养成分表编制 · 进行合规审查与课程要点回顾
综合实战课程总结