4. 比较声称的合规判定
比较声称是营养声称中审核难度最高的一类。它不像含量声称那样只需对照一个绝对阈值（如“低脂”要求≤3g/100g），而是必须同时回答三个问题：和谁比（参照食品）、比什么、怎么比（比较基准）、比出来的差异如何在标签上表达（标示要求）。三者任一环节不成立，整条声称即不合规。本节围绕“减少脂肪”“增加膳食纤维”两类典型声称，把这三个环节拆开讲透。
一、参照食品的选择原则
参照食品是被比较的对象，它的选择直接决定比较结果是否成立。审核时应把握以下原则：
- 同类可比：参照食品必须与被声称食品属于同一食品类别或高度相似的食品，具有可比性。用“低脂酸奶”去比“全脂奶酪”没有意义，因为二者基础组成差异过大，脂肪差异不能归因于产品设计。
- 真实存在、可识别：参照食品应是市场上真实存在的同类产品，或该产品配方调整前的原配方版本。审核时要求企业提供参照食品的名称、类别、营养成分数据来源。
- 数据来源可靠：参照食品的营养素含量应来自权威食物成分数据库、有资质的检测报告或企业留样的检测数据，不能凭经验估算。
- 不得虚构或选择极端值：不能为了凑出“减少”而故意选择一个脂肪含量异常高的同类产品作参照，这属于误导性比较。
二、比较基准的确定与差异计算
比较基准是指以何种计量口径进行比较。GB 28050 对比较声称的核心要求是：与参照食品相比，能量或某营养素含量的相对差异达到规定幅度，通常为减少或增加≥25%（以每100g或每100mL计），且差异应具有实际意义。审核时按以下步骤计算：
- 统一计量口径：两者均折算为每100g（固体）或每100mL（液体），不得一个用每份、一个用每100g。
- 计算相对差异：相对差异 =（参照食品含量 − 被声称食品含量）÷ 参照食品含量 × 100%（“减少”类）；“增加”类则用（被声称食品含量 − 参照食品含量）÷ 参照食品含量 × 100%。
- 判断是否达到声称门槛，并核对绝对含量是否合理（如“减少脂肪”产品本身脂肪不应仍处于高脂水平）。
以“减少脂肪”为例（示例数据，仅用于演示计算逻辑）：某原味酸奶参照食品脂肪为 6.0g/100g，改良产品脂肪为 4.2g/100g，相对减少 =（6.0−4.2）÷6.0×100% = 30%，达到≥25%的要求，声称可成立。若改良产品脂肪为 4.8g/100g，相对减少仅 20%，则“减少脂肪”声称不成立。再看“增加膳食纤维”：参照食品膳食纤维 1.2g/100g，新产品 1.6g/100g，相对增加 =（1.6−1.2）÷1.2×100% ≈ 33%，达到门槛；但若参照食品本身纤维极低（如0.2g/100g），新产品0.3g/100g虽相对增加50%，绝对增量仅0.1g，实际意义有限，审核时应结合绝对含量审慎判断。
三、标签标示要求
比较声称成立后，标签上的表达同样受约束。审核时重点核对：
- 明确比较对象：标签应能让消费者知道“和什么比”，如“与同类原味产品相比”，不能只写“减少脂肪”而不交代参照物。
- 同时标示两者含量：比较声称应标示被声称食品与参照食品相应营养素的具体含量，使差异可核查，且数值须与营养成分表一致。
- 说明差异幅度：可标示相对差异百分比，但不得夸大，不得使用“显著降低”“大幅减少”等无依据的绝对化表述。
- 不得暗示功效：比较声称只描述含量差异，不得延伸为“有助于减肥”“改善肠道”等保健或治疗暗示。
四、审核实操中的常见问题
实际审核中，比较声称最易出问题的不是计算本身，而是参照食品信息缺失和口径不一致。例如企业只提供被声称产品的检测报告，却拿不出参照食品的数据来源；或参照食品按每份计、被声称食品按每100g计，导致差异被放大。审核时应要求企业提交一份完整的比较说明，至少包含：参照食品名称与类别、两者营养素含量及检测/数据来源、统一口径后的计算过程、标签拟标示文案。对“减少脂肪”还应关注产品是否同时存在高脂风险，对“增加膳食纤维”应关注绝对增量是否具有实际意义。只有参照食品、比较基准、标签标示三环闭合，比较声称才真正合规。