3. 含量声称的合规判定

含量声称是预包装食品标签上最常见的营养声称类型，它用“低”“高”“无”“富含”等限定词直接描述某营养成分的含量水平。与比较声称不同，含量声称不需要参照食品，但必须满足标准规定的含量阈值，并且其表述用语必须来自标准附录中的规定用语。审核时，核心是回答三个问题：声称的是哪个营养素？该营养素在成品中的实际含量是多少？这个含量是否达到对应术语的阈值？

一、术语定义与阈值：先锁定“声称对象”

《预包装食品营养标签通则》（GB 28050）附录D给出了含量声称的用语、含义和含量要求。审核人员必须把标签上的措辞准确映射到标准用语，再调取对应阈值。常见对应关系如下（以每100 g固体或每100 mL液体计，示例数值按标准要求整理）：

需要特别提醒：上表中的数值是审核时用于对照的判定口径示例，实际审核应以现行有效版本标准附录D的原文为准，并注意固体、液体、以及“每份”标示情形下的换算。标签若采用“每份”标示，必须同时给出每100 g（mL）的含量，否则无法直接比对阈值。

二、比较基准：含量声称的“隐形参照”

含量声称虽不要求写出参照食品，但“低”“高”本身隐含了与某一基准的比较。审核中要区分三类基准：

• 绝对阈值基准：如“无糖≤0.5 g/100 g”，这是最直接的判定线，与产品类别无关，只看数值。
• 类别基准：如“脱脂”仅适用于特定液态乳制品，普通糕点标注“脱脂”即使脂肪含量达标，也可能因类别不适用而违规。
• 能量/营养素供能比基准：如“低脂”还要求脂肪提供的能量占产品总能量的比例不超过标准规定值，审核时需结合能量值反算。

此外，含量声称的比较对象是成品可食部分，不是原料。例如一款“高钙”饼干，若钙主要来自原料面粉，但成品检测值未达240 mg/100 g，仍不能声称“高钙”。审核时应以成品检测报告或营养成分表标示值为依据，并核对检测值与标示值的一致性。

三、标签实例演练：三步判定“高钙”是否合规

假设某固体冲调谷物制品标签标注“高钙”，营养成分表标示钙为260 mg/100 g，能量为1600 kJ/100 g。审核步骤如下：

1. 映射用语：“高钙”对应标准用语“高或富含钙”，属于含量声称，需满足固体≥240 mg/100 g的阈值。
2. 比对数值：标示值260 mg/100 g ≥ 240 mg/100 g，数值层面达标。
3. 核查一致性：调取该批次成品检测报告，若实测钙为235 mg/100 g，则低于阈值，且与标示值偏差超出允许范围，判定为不合规；若实测为255 mg/100 g，则数值达标，再核查“高钙”用语是否与附录D规定用语一致、是否在标签醒目位置与营养成分表对应。

再以“无糖”为例：某饮料标示“无糖”，营养成分表碳水化合物为0.8 g/100 mL。按“无糖≤0.5 g/100 mL”判定，0.8 g已超阈值，即使标签写“0糖”也不能豁免，属于典型的不合规情形。审核时还要注意“无糖”针对的是单糖和双糖总量，不能仅看“糖”一项的标示。

四、审核落点：把判定写成可复核的结论

完成上述核对后，审核结论应落到具体证据上，而不是只写“符合/不符合”。建议在审核记录中固定记录四项内容：标签声称用语、对应标准用语、成品检测值（或标示值）、判定依据条款。例如：“标签‘高钙’，对应‘高或富含钙’，成品实测钙255 mg/100 g，固体阈值≥240 mg/100 g，依据GB 28050附录D，判定合规。”这样的记录既能支撑结论，也便于复核和追溯。

最后要强调，含量声称的合规判定不是单点比对，而是“用语—数值—基准”三条线同时成立。任何一条线断裂，声称即不成立。审核人员应养成先映射用语、再比对阈值、后核查基准与一致性的固定顺序，避免被标签上醒目的“0糖”“高钙”字样带偏判断。