2. 食品检测实验室样品接收与状态标识实操

任务场景与接收判定逻辑

本批到样共 6 件：冷藏类 3 件（冷藏酸奶、冷藏熟肉、冷藏鲜切果蔬），常温类 3 件（预包装谷物、常温坚果、常温糕点）。接收环节要同时完成四件事：登记、温度核验、状态分类、唯一性标识。判定顺序不能颠倒——先看包装完整性，再测温度，最后才做状态分类，因为破损样品即使温度合格也不能进入正常检测流程。

温度核验采用“中心温度 + 表面温度”双读数：冷藏样品中心温度应 ≤ 8 ℃（示例验收限值，实际以产品标准或委托协议为准），常温样品记录环境温度与样品表面温度，若表面温度与环境温度偏差超过 5 ℃需记录并说明。测量时探针插入样品中心或包装内贴近样品处，读数稳定 30 s 后记录。

接收登记与温度核验实操

接收台面先铺一次性吸水垫，所有样品在 15 min 内完成初检。登记时按“先冷藏后常温”顺序逐件进行，避免冷藏样品在台面停留过久。温度测量使用经校准的探针式温度计，每件样品测中心温度与表面温度各一次，读数记入登记表。

示例记录（教学假设数据）：冷藏酸奶中心 4.2 ℃、表面 5.1 ℃；冷藏熟肉中心 6.8 ℃、表面 7.3 ℃；冷藏鲜切果蔬中心 9.4 ℃、表面 8.9 ℃——第三件中心温度超过 8 ℃限值，判为隔离。常温谷物表面 24.1 ℃、环境 23.5 ℃，偏差 0.6 ℃，正常；常温坚果表面 31.2 ℃、环境 23.8 ℃，偏差 7.4 ℃，需记录并询问运输条件。

状态分类与标识粘贴

状态分类依据两条硬性条件：包装完好且温度合格 → 绿色合格标识；包装破损或温度超标 → 橙色隔离标识；若同时存在严重污染、异味或超过保质期，直接红色拒收标识。标识一式两份，一份贴样品容器，一份贴流转单，编号必须一致。

• 合格样品：贴绿色标识，转入待检区冷藏柜或常温柜，按类别分区存放。
• 隔离样品：贴橙色标识，放入隔离柜（冷藏隔离样品仍须冷藏），单独记录隔离原因与温度读数。
• 拒收样品：贴红色标识，原包装封存，通知委托方并签字确认后按废弃物处理。

异常处置与记录闭环

本批 6 件样品的处置结果：4 件合格（冷藏酸奶、冷藏熟肉、常温谷物、常温糕点），1 件隔离（冷藏鲜切果蔬，中心温度 9.4 ℃），1 件待确认（常温坚果，表面温度偏差 7.4 ℃，暂贴橙色标识并联系委托方核实运输条件）。

隔离与待确认样品须在接收记录中写明：发现时间、具体读数、判定依据、通知对象、沟通结果、后续处置意见。所有记录由接收人签字，复核人核对编号与状态码一致性后签字，接收环节即闭环。