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食品安全拆解食安产业链的上下游博弈

共计 30 章节
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01
课程导入
学习目标 · 课程结构 · 食品安全产业链全景图与上下游博弈的总…
课程导入学习目标
02
食品安全基础
食品安全定义 · 法规体系（《食品安全法》等） · 国际标准（
食品安全基础食品安全定义
03
产业链上游——农业与原料端
种植养殖环节的农药残留 · 兽药滥用 · 重金属污染及原料采购中的博弈点
产业链上游农业
04
产业链中游——加工与制造端
生产许可（SC） · 添加剂使用 · 工艺控制
产业链加工
05
产业链下游——流通与零售端
冷链物流 · 仓储条件 · 超市/电商平台入场规则
产业链下游流通
06
餐饮与消费端
餐饮供应链 · 外卖平台 · 消费者信任危机
餐饮消费端
07
监管与第三方机构
政府监管（市场监管总局） · 抽检制度 · 认证机构（HACCP
监管第三方机构
08
上下游博弈模型
博弈论基础（囚徒困境 · 委托代理） · 食品安全中的信息不对称
上下游博弈模型博弈论基础
09
利益相关者分析
农户 · 供应商 · 生产商
利益相关者分析农户
10
食品安全风险分析方法
HACCP · FMEA · 风险矩阵
食品安全风险分析…HACCP
11
供应链追溯体系
追溯码 · 区块链 · 物联网在食品溯源中的应用与上下游数据…
供应链追溯体系追溯码
12
成本与质量博弈
低价中标 · 压缩成本对食品安全的危害 · 质量成本模型（预防成本
成本质量博弈
13
合同与契约设计
供应链合同中的质量条款 · 激励与惩罚机制 · 长期合作与短期博弈
合同契约设计
14
案例实战——三聚氰胺事件
从奶源到加工到销售的全链条博弈复盘 · 教训与改进
案例实战三聚氰胺事件
15
案例实战——地沟油产业链
非法回收 · 加工 · 销售链条中的博弈漏洞与监管困境
案例实战地沟油产业链
16
案例实战——预制菜风波
上游原料 · 中游加工 · 下游餐饮的信任危机与标准博弈
案例实战预制菜风波
17
案例实战——进口食品冷链疫情
跨境供应链中的检验检疫 · 物流延迟与责任博弈
案例实战进口食品冷链疫情
18
案例实战——有机食品认证乱象
认证机构 · 生产者 · 消费者之间的信息博弈与信任修复
案例实战有机食品认证乱象
19
数字化与食品安全
大数据 · AI预警 · 智慧监管如何改变上下游博弈格局
数字化食品安全
20
企业食品安全战略
头部企业如何通过自建基地 · 全程品控来打破博弈僵局
企业食品安全战略头部企业如何通过…
21
中小企业生存之道
在成本压力下如何平衡合规与利润 · 建立可落地的食安管理体系
小企业生存之道成本压力下如何平…
22
消费者权益保护
消费者如何识别风险 · 维权途径（12315 · 诉讼）
消费者权益保护消费者如何识别风…
23
媒体与舆情博弈
食品安全谣言 · 危机公关 · 信息披露对产业链各方的压力与应对
媒体舆情博弈
24
国际贸易中的食安博弈
出口壁垒 · 进口标准差异 · 贸易战中的食品安全武器化
国际贸易食安博弈
25
可持续与食品安全
绿色农业 · 循环经济 · 动物福利与食品安全的长远博弈
可持续食品安全
26
食品安全文化
企业内部食安文化塑造 · 员工激励与违规举报机制
食品安全文化企业内部食安文化…
27
危机管理与应急响应
食品安全事件爆发后的召回 · 赔偿 · 公关与供应链修复策略
危机管理应急响应
28
未来趋势
细胞培养肉 · 基因编辑食品 · 新资源食品的监管博弈与市场接受度
未来趋势细胞培养肉
29
综合实战项目
模拟一个食品供应链（如乳制品 · 肉类 · 蔬菜）
综合实战项目模拟一个食品供应…
30
课程总结与行动指南
核心知识点回顾 · 学员自测题 · 建立个人食安分析框架与持续学习资源
课程总结行动指南