3、价值分布理论：价值链分析工具（如波特价值链），如何应用于西餐产业链的利润分布评估
西餐产业链从食材种植、养殖、进口贸易、中央厨房加工、冷链物流、餐厅运营到消费者服务，环节众多且参与主体复杂。要回答“利润究竟沉淀在哪个环节”这一核心问题，仅凭财务报告或行业直觉远远不够。迈克尔·波特的“价值链分析”工具，恰恰提供了一套将产业链拆解为“价值创造单元”的系统方法。本章将围绕波特价值链的基本逻辑，结合西餐产业特有的“产品标准化程度低、服务体验权重高、供应链时效敏感”等特征，构建一套适用于西餐产业链的利润分布评估框架。