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餐饮经营产品成本分析与定价决策工具

共计 30 章节
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01
课程导入
学习目标 · 课程价值 · 适用人群
课程导入学习目标
02
餐饮成本基础
固定成本 · 变动成本 · 半变动成本的定义
餐饮成本基础固定成本
03
产品成本构成
食材成本 · 调料成本 · 包装成本
产品成本构成食材成本
04
成本核算基础
标准成本卡（Recipe Cost… · 食材损耗率与出成率的计算
成本核算基础Recipe
05
菜单成本分析
单品成本计算 · 毛利与毛利率的计算公式 · 成本率与利润率的区别
菜单成本分析单品成本计算
06
成本控制方法
采购成本控制 · 库存管理 · 验收标准
成本控制方法采购成本控制
07
生产环节成本控制
备料标准化 · 烹饪损耗控制 · 份量控制
生产环节成本控制备料标准化
08
人工成本分析
工时成本 · 人效指标 · 排班优化与劳动力成本分摊方法
人工成本分析工时成本
09
间接费用分摊
房租 · 水电 · 设备折旧
间接费用分摊房租
10
盈亏平衡分析
盈亏平衡点（BEP）的计算 · 安全边际 · 目标利润下的销量测算
盈亏平衡分析BEP
11
成本-销量-利润（CVP）分析
CVP模型在餐饮定价与成本决策中的应…
CVP成本
12
定价基础理论
成本导向定价 · 竞争导向定价 · 价值导向定价的优缺点与适用场景
定价基础理论成本导向定价
13
成本加成定价法
基于成本的加成率计算 · 常见餐饮品类加成率参考与调整
成本加成定价法基于成本的加成率…
14
目标利润定价法
根据目标利润反推价格 · 销量与成本控制要求
目标利润定价法根据目标利润反推…
15
菜单工程（Menu Engineering）
菜单项分类（明星 · 耕马 · 谜题
MenuEngineering
16
心理定价策略
尾数定价 · 整数定价 · 锚定效应
心理定价策略尾数定价
17
动态定价与促销定价
时段定价 · 会员价 · 折扣策略
动态定价促销定价
18
竞品分析与市场定位
竞品价格调研 · 价格带分析 · 自身产品价值定位与价格调整
竞品分析市场定位
19
定价与成本联动
价格调整对销量 · 成本率 · 利润的影响模拟与敏感性分析
定价成本联动
20
数字化工具应用
Excel/Google Sheet… · 餐饮管理软件（如POS · ERP）中的成本与定价模块
数字化工具应用Excel/Google
21
案例实战（快餐/简餐）
从菜品成本卡到定价的全流程演练 · 包括成本核算 · 定价
案例实战快餐
22
案例实战（正餐/宴会）
多菜品组合定价 · 宴会套餐成本控制与利润优化
案例实战正餐
23
案例实战（饮品/甜品）
高毛利产品定价策略 · 原料损耗控制与季节性菜单调整
案例实战饮品
24
常见问题与误区
成本核算不准确 · 忽视隐性成本 · 定价过低
常见问题误区
25
成本优化与定价提升
通过供应链优化 · 菜单精简 · 产品组合调整来提升整体利润
成本优化定价提升
26
数据驱动决策
如何利用历史销售数据 · 成本数据 · 顾客行为数据来优化定价与成本控制
数据驱动决策如何利用历史销售…
27
综合实战项目
学员自选餐饮业态 · 完成从成本分析 · 定价策略到利润预测的完整方案
综合实战项目学员自选餐饮业态
28
课程总结与知识体系梳理
核心知识点回顾 · 工具模板汇总 · 常见错误复盘
课程总结知识体系梳理
29
进阶拓展
连锁餐饮成本管控与定价体系 · 中央厨房成本分摊 · 跨区域定价策略
进阶拓展连锁餐饮成本管控
30
结业考核与行动指南
综合测试 · 实操任务 · 后续学习资源与持续优化建议
结业考核行动指南