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酒店餐饮菜单定价与成本利润测算

共计 30 章节
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01
课程导入
学习目标 · 课程结构 · 餐饮定价与利润测算的核心价值
课程导入学习目标
02
餐饮成本基础
食材成本 · 人工成本 · 能耗成本
餐饮成本基础食材成本
03
菜单成本核算
标准食谱卡（Standard Rec…
菜单成本核算Standard
04
成本率与毛利率
成本率 · 毛利率 · 净利率的定义
成本率毛利率
05
定价目标与策略
成本导向 · 竞争导向 · 价值导向定价的适用场景与优缺点
定价目标策略
06
常用定价方法
成本加成定价 · 目标利润定价 · 市场比较定价
常用定价方法成本加成定价
07
菜单工程（Menu Engineering）
基于受欢迎度与利润贡献的菜单分析矩阵
MenuEngineering
08
菜单组合优化
明星菜 · 耕马菜 · 谜题菜
菜单组合优化明星菜
09
价格敏感度与弹性
需求价格弹性 · 价格测试方法 · 调价对销量的影响
价格敏感度弹性
10
成本控制流程
采购 · 验收 · 仓储
成本控制流程采购
11
食材损耗与浪费管理
损耗率计算 · 标准损耗率设定 · 减少浪费的实操技巧
食材损耗浪费管理
12
人工成本测算
排班与工时成本 · 人效指标 · 劳动成本率控制
人工成本测算排班
13
能源与运营成本分摊
水电燃气 · 设备折旧 · 租金等间接费用的分摊方法
能源运营成本分摊
14
利润测算模型
单菜品利润 · 套餐利润 · 全菜单利润表的构建与解读
利润测算模型单菜品利润
15
盈亏平衡分析
固定成本 · 变动成本 · 边际贡献
盈亏平衡分析固定成本
16
定价与利润模拟
Excel/工具模拟不同定价下的销量 · 收入 · 成本与利润变化
定价利润模拟
17
菜单定价实战案例
经济型酒店餐厅的菜单定价与利润优化案…
菜单定价实战案例经济型酒店餐厅的…
18
菜单定价实战案例
中高端酒店西餐厅的定价策略与成本利润…
菜单定价实战案例高端酒店西餐厅的…
19
菜单定价实战案例
自助餐与宴会菜单的定价与成本控制案例
菜单定价实战案例自助餐
20
季节性菜单与动态定价
时令食材 · 节假日 · 特殊活动的调价与利润管理
季节性菜单动态定价
21
促销与折扣策略
打折 · 套餐 · 会员价对利润的影响与测算方法
促销折扣策略
22
菜单价格结构设计
价格带 · 价格锚点 · 诱饵效应在菜单设计中的应用
菜单价格结构设计价格带
23
成本利润报表分析
周报 · 月报 · 同比环比分析
成本利润报表分析周报
24
常见定价误区
成本核算遗漏 · 忽视竞争 · 过度打折
常见定价误区成本核算遗漏
25
常见成本失控问题
采购腐败 · 库存积压 · 浪费严重
常见成本失控问题采购腐败
26
数字化工具应用
餐饮管理软件 · 成本核算系统 · BI工具在定价与利润测算中的使用
数字化工具应用餐饮管理软件
27
综合实战项目
为一家模拟酒店设计完整菜单 · 进行成本核算 · 定价
综合实战项目为一家模拟酒店设…
28
综合实战项目
对现有菜单进行成本利润审计 · 提出改进方案并测算预期收益
综合实战项目对现有菜单进行成…
29
综合提升
从单店菜单到多店连锁的定价与利润管理…
综合提升从单店菜单到多店…
30
课程总结
核心知识回顾 · 常见问题答疑 · 持续学习资源与行动计划
课程总结核心知识回顾