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本课程属于：051-酒店餐饮管理 综合方向 · 共 20 门相关课程，组合学习更完整。
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从案例看酒店餐饮项目策划全流程

共计 30 章节
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01
课程导入
学习目标 · 课程结构 · 酒店餐饮项目策划的价值与挑战
课程导入学习目标
02
酒店餐饮行业概览
业态类型 · 市场趋势 · 目标客群分析
酒店餐饮行业概览业态类型
03
项目策划核心概念
定位 · 差异化 · 盈利模式
项目策划核心概念定位
04
项目启动与可行性研究
市场调研 · 竞争分析 · SWOT分析
项目启动可行性研究
05
项目定位与概念设计
主题创意 · 品牌调性 · 目标客群画像
项目定位概念设计
06
菜单工程与菜品策划
菜单结构 · 定价策略 · 成本控制
菜单工程菜品策划
07
空间设计与动线规划
厨房与餐厅布局 · 流线设计 · 氛围营造
空间设计动线规划
08
运营模式与服务体系
服务流程 · 人员配置 · 标准化管理
运营模式服务体系
09
营销推广与品牌传播
线上线下的营销策略 · 开业预热 · 口碑管理
营销推广品牌传播
10
财务预算与投资分析
启动资金 · 运营成本 · 盈亏平衡点
财务预算投资分析
11
项目时间线与里程碑
从概念到开业的阶段划分 · 关键节点控制
项目时间线里程碑
12
案例实战
高端酒店中餐厅策划全流程拆解
案例实战高端酒店
13
案例实战
精品酒店全日餐厅策划全流程拆解
案例实战精品酒店全日餐厅…
14
案例实战
度假酒店特色主题餐厅策划全流程拆解
案例实战度假酒店特色主题…
15
案例实战
商务酒店大堂吧与轻食策划全流程拆解
案例实战商务酒店大堂吧
16
案例实战
酒店宴会与会议餐饮策划全流程拆解
案例实战酒店宴会
17
案例实战
酒店外卖与零售餐饮产品策划全流程拆解
案例实战酒店外卖
18
常见问题
定位模糊 · 同质化严重 · 成本失控的应对策略
常见问题定位模糊
19
常见问题
开业期客流不足 · 供应链不稳定 · 人员流失的解决方案
常见问题开业期客流不足
20
常见问题
食品安全与合规风险 · 突发事件应急处理
常见问题食品安全
21
常见问题
客户满意度低 · 复购率差 · 口碑负面如何扭转
常见问题客户满意度低
22
工具与模板
市场调研问卷 · 菜单成本卡 · 项目甘特图
工具模板
23
数据驱动决策
关键指标（KPIs） · 数据采集 · 分析优化
数据驱动决策KPIs
24
可持续与创新
绿色餐饮 · 本地食材 · 智能化技术应用
可持续创新
25
团队建设与跨部门协作
与酒店其他部门（客房 · 销售 · 工程）的配合
团队建设跨部门协作
26
合同与供应商管理
采购谈判 · 供应商评估 · 合同条款要点
合同供应商管理
27
开业筹备与试运营
人员培训 · 设备调试 · 试菜调整
开业筹备试运营
28
开业后运营优化
日常管理 · 顾客反馈循环 · 菜单迭代
开业后运营优化日常管理
29
综合实战项目
学员自选一个酒店餐饮场景 · 完成从调研到策划的完整方案
综合实战项目学员自选一个酒店…
30
课程总结与进阶路径
复盘核心要点 · 行业资源推荐 · 职业发展建议
课程总结进阶路径