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餐饮企业成本核算与门店利润分析

共计 30 章节
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01
课程导入
学习目标 · 课程结构 · 餐饮成本与利润的核心概念
课程导入学习目标
02
餐饮成本构成基础
食材成本 · 人工成本 · 租金
餐饮成本构成基础食材成本
03
成本核算的基本方法
标准成本法 · 实际成本法 · 目标成本法
成本核算的基本方…标准成本法
04
食材成本核算
采购 · 验收 · 入库
食材成本核算采购
05
菜品成本卡设计
单菜品标准成本卡制作 · BOM（物料清单）拆解 · 成本率计算与调整
菜品成本卡设计单菜品标准成本卡…
06
人工成本核算
排班 · 工时 · 工资
人工成本核算排班
07
期间费用核算
房租 · 水电 · 营销
期间费用核算房租
08
成本核算的账务处理
餐饮企业成本类会计科目设置 · 凭证流转 · 成本结转流程
成本核算的账务处…餐饮企业成本类会…
09
成本差异分析
标准成本与实际成本的差异计算 · 原因分析（量差 · 价差）与改进措施
成本差异分析标准成本
10
门店利润表编制
餐饮门店利润表结构 · 收入确认 · 成本费用列示
门店利润表编制餐饮门店利润表结…
11
保本点分析
固定成本 · 变动成本 · 边际贡献
保本点分析固定成本
12
目标利润规划
如何根据目标利润倒推销售额 · 成本控制目标与定价策略
目标利润规划如何根据目标利润…
13
菜品定价策略
成本加成 · 市场导向 · 价值定价
菜品定价策略成本加成
14
菜单工程分析
菜品分类（明星 · 耕牛 · 谜题
菜单工程分析菜品分类
15
门店盈利模型
单店盈利模型搭建 · 关键指标（客单价 · 翻台率
门店盈利模型单店盈利模型搭建
16
成本控制实战
采购降本 · 库存优化 · 损耗控制
成本控制实战采购降本
17
人力成本优化
灵活排班 · 绩效激励 · 多能工培训
人力成本优化灵活排班
18
能耗与杂费控制
水电气 · 低值易耗品 · 办公费等能耗费用的监控与削减方法
能耗杂费控制
19
连锁门店成本核算
多门店成本归集 · 分摊 · 对比分析及总部与门店的成本责任划分
连锁门店成本核算多门店成本归集
20
成本核算信息化
餐饮ERP · POS · 供应链系统在成本核算与利润分析中的应…
成本核算信息化ERP
21
案例实战
某中餐厅月度成本核算与利润分析全流程…
案例实战餐厅月度成本核算
22
案例实战
某快餐连锁门店成本差异分析与利润改善…
案例实战某快餐连锁门店成…
23
案例实战
某火锅店保本点与目标利润测算及定价调…
案例实战某火锅店保本点
24
案例实战
某咖啡店菜单工程分析与产品结构优化
案例实战某咖啡店菜单工程…
25
常见误区
成本核算中常见的错误（如忽略损耗 · 分摊不合理 · 数据滞后）及纠正
常见误区成本核算
26
常见问题
食材价格波动 · 人工成本上升 · 租金上涨等外部因素下的利润应对策略
常见问题食材价格波动
27
利润分析工具
Excel模型 · 可视化看板 · 财务比率（毛利率
利润分析工具Excel
28
预算与预测
门店年度预算编制 · 月度滚动预测 · 成本费用预算控制
预算预测
29
综合提升
从成本核算到利润管理 · 建立门店经营分析体系与决策支持
综合提升从成本核算到利润…
30
课程总结
核心知识回顾 · 实战技能提炼 · 后续学习路径与行动建议
课程总结核心知识回顾