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食品实验室质量控制图应用

共计 30 章节

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课程导入与质量控制图认知

质量控制图在食品实验室中的定位 · 基本术语（中心线 · 控制限

课程导入质量控制图认知

食品实验室检测数据特性与质控图选型

食品检测数据的分布特征（正态 · 偏态 · 检出限附近数据）

食品实验室检测数…质控图选型

控制图基础统计原理

过程波动来源 · 受控与失控状态 · 3σ原则

控制图基础统计原…过程波动来源

质控样品的制备与赋值

食品基质质控样的选择（大米粉 · 奶粉 · 蔬菜粉等）

质控样品的制备赋值

控制图的建立流程与初始数据采集

确定控制对象（如蛋白质 · 农药残留 · 重金属）

控制图的建立流程初始数据采集

均值-极差控制图（Xbar-R图）在食品检测中的应用

计算控制限 · 绘制步骤 · 判读规则

均值-标准差控制图（Xbar-S图）的应用

与Xbar-R图的比较 · 大子组（n>6）场景 · 控制限计算

单值-移动极差控制图（I-MR图）的应用

单值检测场景（每批一个结果） · 移动极差计算 · 控制限

计数型控制图（p图、np图、c图、u图）在食品微生物检测中的应用

不合格品率与缺陷数控制 · 样本量变化处理 · 案例（如食品中大肠菌群阳性率控制）

np计数型控制图

控制图的判读规则与失控模式识别

Western Electric规则 · 链 · 趋势

控制图的判读规则失控模式识别

失控后的原因调查与纠正措施

失控信号响应流程 · 鱼骨图与5Why分析 · 常见原因（试剂

失控后的原因调查纠正措施

控制图与能力分析（Cp、Cpk、Pp、Ppk）的衔接

过程能力与受控状态的关系 · 食品检测方法能力评价 · 案例（如某检测项目能力指数计算与解读…

控制图在方法验证与确认中的应用

方法精密度与正确度控制 · 期间精密度与重复性控制图 · 标准物质比对

控制图方法验证

控制图在内部质量控制（IQC）中的实施

质控频率设计 · 质控图与质控规则（如1-3s · 2s

控制图在能力验证与实验室间比对中的应用

z比分数控制图 · 稳健统计方法 · 结果评价与趋势分析

控制图能力验证

控制图在仪器设备管理与期间核查中的应用

仪器稳定性监控 · 校准曲线斜率与截距控制图 · 检出限控制图

控制图仪器设备管理

控制图在试剂与标准物质管理中的应用

试剂批次间变异控制 · 标准溶液浓度控制图 · 有效期监控

控制图试剂

控制图在人员比对与人员能力监控中的应用

人员间比对控制图 · 人员能力随时间变化趋势 · 培训效果评价

控制图人员比对

控制图在环境条件监控中的应用

温度 · 湿度 · 洁净度等环境参数控制图

控制图环境条件监控

控制图在抽样与样品管理中的应用

抽样代表性控制 · 样品均匀性控制 · 样品保存条件监控

控制图抽样

控制图数据的信息化管理

LIMS系统与质控图模块 · 电子表格模板设计 · 自动判异与报警

控制图数据的信息…LIMS

控制图常见错误与陷阱

控制限计算错误 · 子组划分不当 · 数据非正态处理

控制图常见错误陷阱

控制图在食品微生物检测中的特殊考量

微生物数据分布（泊松分布 · 对数正态） · 结果离散度大

控制图食品微生物检测

控制图在食品理化检测中的特殊考量

检出限附近数据 · 低浓度质控 · 回收率控制图

控制图食品理化检测

控制图在食品添加剂与非法添加物检测中的应用

复杂基质干扰 · 质控样选择 · 多组分同时监控

控制图食品添加剂

控制图在食品营养成分检测中的应用

蛋白质 · 脂肪 · 碳水化合物等检测的质控图

控制图食品营养成分检测

控制图在食品污染物检测中的应用

重金属 · 真菌毒素 · 持久性有机污染物检测的质控图

控制图食品污染物检测

控制图在食品安全快速检测中的应用

快速检测方法与确证方法比对控制图 · 假阳性与假阴性监控 · 案例（如农残快检质控图）

控制图食品安全快速检测

控制图体系的审核与持续改进

内审与外审要点 · 质控图评审周期 · 趋势分析与预防措施

控制图体系的审核持续改进

设计一个食品实验室质控图应用方案 · 制定质控计划 · 建立控制图

综合实战设计一个食品实验…