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食品致病菌筛查与结果判定

共计 30 章节
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01
课程导入与法规框架
食品致病菌筛查的意义 · 常见致病菌类型 · 国内外限量标准与法规要求
课程导入法规框架
02
食品基质与采样方案
不同食品类别（肉制品 · 乳制品 · 果蔬
食品基质采样方案
03
样品前处理与增菌策略
针对目标致病菌的均质 · 稀释 · 非选择性增菌与选择性增菌步骤
样品前处理增菌策略
04
分离培养基与生化鉴定
常用选择性分离培养基（如XLD · HE · TCBS
分离培养基生化鉴定
05
免疫学筛查方法
酶联免疫吸附 · 免疫层析试纸条 · 免疫磁珠分离等技术的原理
免疫学筛查方法酶联免疫吸附
06
分子生物学筛查方法（PCR与qPCR）
核酸提取 · 引物设计 · 扩增体系与程序
PCRqPCR
07
等温扩增与基因芯片技术
LAMP · RPA等等温扩增原理与现场应用 · 基因芯片杂交信号判读及结果验证策略
等温扩增基因芯片技术
08
质谱与测序鉴定技术
MALDI-TOF MS蛋白图谱鉴定 · 全基因组测序在致病菌鉴定与溯源中的应… · 结果解读与数据库比对要点
质谱测序鉴定技术
09
快速筛查方法验证与确认
灵敏度 · 特异性 · 检出限
快速筛查方法验证确认
10
沙门氏菌筛查与结果判定
沙门氏菌增菌 · 分离 · 生化与血清学鉴定流程
沙门氏菌筛查结果判定
11
单核细胞增生李斯特氏菌筛查与结果判定
李斯特氏菌增菌 · 分离与鉴定（包括溶血试验 · CAMP试验
单核细胞增生李斯…结果判定
12
大肠埃希氏菌O157
H7筛查与结果判定 · 免疫磁珠分离 · 山梨醇麦康凯琼脂筛选
O157大肠埃希氏菌
13
金黄色葡萄球菌筛查与结果判定
金黄色葡萄球菌计数 · 增菌分离 · 血浆凝固酶试验及肠毒素检测
金黄色葡萄球菌筛…结果判定
14
副溶血性弧菌筛查与结果判定
副溶血性弧菌的增菌 · TCBS分离 · 嗜盐性试验与神奈川现象
副溶血性弧菌筛查结果判定
15
蜡样芽胞杆菌筛查与结果判定
蜡样芽胞杆菌的计数 · 分离与生化鉴定 · 呕吐型与腹泻型毒素检测
蜡样芽胞杆菌筛查结果判定
16
弯曲菌筛查与结果判定
弯曲菌的微需氧培养 · 分离培养基选择 · 氧化酶与马尿酸水解试验
弯曲菌筛查结果判定
17
克罗诺杆菌筛查与结果判定
克罗诺杆菌的增菌 · 分离（如DFI琼脂） · 生化与分子鉴定
克罗诺杆菌筛查结果判定
18
产气荚膜梭菌筛查与结果判定
产气荚膜梭菌的厌氧培养 · 计数 · 生化鉴定与毒素检测
产气荚膜梭菌筛查结果判定
19
真菌与霉菌筛查与结果判定
常见产毒霉菌的分离培养 · 形态学鉴定与毒素检测 · 结果判定及粮食制品案例
真菌霉菌筛查
20
病毒筛查与结果判定
食源性病毒（诺如病毒 · 甲肝病毒）的富集 · 核酸提取与RT-qPCR检测
病毒筛查结果判定
21
寄生虫筛查与结果判定
常见食源性寄生虫（如弓形虫 · 旋毛虫）的检测方法概述 · 结果判定与风险评估
寄生虫筛查结果判定
22
生物安全与质量控制
致病菌筛查实验室生物安全等级要求 · 废弃物处理 · 人员防护
生物安全质量控制
23
筛查结果的数据分析与判读
定性结果与定量结果的数据处理 · 临界值确定 · 不确定度评估
筛查结果的数据分…判读
24
结果判定标准与法规符合性
依据国家标准 · 行业标准及国际标准进行结果判定 · 限量标准应用
结果判定标准法规符合性
25
假阳性与假阴性结果的原因分析与处理
常见假阳性（交叉反应 · 污染 · 死菌DNA）与假阴性（抑制物
假阳性假阴性结果的原因…
26
筛查与确认的衔接
筛查阳性样品的确认试验（如传统培养法 · 全基因组测序） · 结果一致性分析与最终判定
筛查确认的衔接
27
食品加工环境中的致病菌筛查
环境采样（拭子 · 海绵） · 指示菌与致病菌的关系
食品加工环境致病菌筛查
28
突发食品安全事件的应急筛查
事件场景下的快速筛查策略 · 样品采集与送检 · 结果快速判定与信息报告
突发食品安全事件…事件场景下的快速…
29
筛查结果的不确定度与风险交流
结果不确定度的来源与评估 · 风险交流原则 · 以及向监管方和消费者传达结果时的注意…
筛查结果的不确定…风险交流
30
综合实战与课程总结
完整案例演练（从采样到结果判定全流程… · 常见错误汇总 · 课程要点回顾与持续改进建议
综合实战课程总结