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食品微生物检验实战45例

共计 45 章节
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01
食品微生物检验实验室生物安全与消毒灭菌方案制定
针对食品微生物检验实验室的日常运行 · 制定一份包含人员防护 · 废弃物处理
食品微生物检验实…消毒灭菌方案制定
02
食品微生物检验样品采集与运输方案设计
针对不同形态食品（固态 · 液态 · 冷冻
食品微生物检验样…运输方案设计
03
食品微生物检验样品制备与均质操作参数确定
以某类高脂或高黏度食品为对象 · 确定均质方式 · 均质时间
食品微生物检验样…均质操作参数确定
04
食品微生物检验稀释液与培养基的配制及质量控制
完成常用稀释液和选择性培养基的配制 · 灭菌与保存操作 · 并通过空白对照和生长对照验证培养基的…
食品微生物检验稀…培养基的配制
05
菌落总数测定的平板计数法与结果判读
对给定食品样品完成菌落总数测定的稀释 · 接种 · 培养与计数操作
菌落总数测定的平…结果判读
06
菌落总数测定的倾注法与涂布法对比验证
对同一食品样品分别采用倾注法和涂布法… · 比较两种方法在操作步骤 · 菌落分布
菌落总数测定的倾…涂布法对比验证
07
食品中霉菌和酵母计数及形态判读
使用选择性培养基对食品样品进行霉菌和… · 通过菌落形态 · 颜色和显微特征区分霉菌
食品霉菌
08
食品中大肠菌群MPN法检验与结果查表
按照多管发酵法对食品样品进行大肠菌群… · 复发酵和证实试验 · 根据阳性管数查MPN表并给出结果报告
MPN食品
09
食品中大肠菌群平板计数法操作与验证
采用平板计数法对食品样品进行大肠菌群… · 完成选择性培养基接种 · 典型菌落挑取和证实试验
食品大肠菌群平板计数…
10
食品中沙门氏菌检验的增菌与分离流程
针对食品样品完成沙门氏菌前增菌 · 选择性增菌 · 选择性平板分离和可疑菌落挑取
食品沙门氏菌检验的增…
11
食品中沙门氏菌生化鉴定与血清学初步确认
对分离得到的沙门氏菌可疑菌落进行三糖… · 赖氨酸脱羧酶 · 靛基质等生化试验
食品沙门氏菌生化鉴定
12
食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验与协同溶血试验
完成食品样品中单核细胞增生李斯特氏菌… · 分离和初步鉴定 · 重点实施协同溶血试验并判读结果
食品单核细胞增生李斯…
13
食品中金黄色葡萄球菌检验与血浆凝固酶试验
对食品样品进行金黄色葡萄球菌选择性平… · 重点处理凝固酶试验结果可疑时的重复验…
食品金黄色葡萄球菌检…
14
食品中副溶血性弧菌检验与嗜盐性试验
针对水产品样品完成副溶血性弧菌的增菌 · 分离和嗜盐性试验 · 通过不同氯化钠浓度的生长表现进行初步…
食品副溶血性弧菌检验
15
食品中蜡样芽胞杆菌检验与甘露醇试验
对食品样品进行蜡样芽胞杆菌的平板计数… · 重点利用甘露醇发酵和卵黄反应区分蜡样…
食品蜡样芽胞杆菌检验
16
食品中致泻大肠埃希氏菌检验与血清型鉴定
完成食品样品中致泻大肠埃希氏菌的分离 · 生化鉴定和血清学定型 · 重点说明不同致泻类型（如ETEC
食品致泻大肠埃希氏菌…
17
食品中克罗诺杆菌属检验与黄色色素产生观察
针对婴幼儿配方食品样品进行克罗诺杆菌… · 分离和鉴定 · 重点观察黄色色素产生
食品克罗诺杆菌属检验
18
食品中乳酸菌计数与革兰氏染色确认
对含活性乳酸菌的食品进行乳酸菌计数 · 通过革兰氏染色 · 过氧化氢酶试验和显微形态观察确认目标…
食品乳酸菌计数
19
食品中厌氧菌检验的样品处理与培养操作
针对罐头类食品进行厌氧菌检验 · 完成厌氧培养装置的使用 · 样品前处理和厌氧菌计数
食品厌氧菌检验的样品…
20
食品微生物检验中革兰氏染色与显微观察的故障排查
针对革兰氏染色结果异常（如脱色过度 · 假阴性）的案例 · 从菌龄
食品微生物检验革兰氏染色
21
食品微生物检验生化鉴定管的接种与结果判读
对一组生化鉴定管（糖发酵 · 硫化氢 · 尿素酶等）进行规范接种和培养
食品微生物检验生…结果判读
22
食品微生物检验中血清学凝集试验的操作与判读
使用沙门氏菌或致病性大肠埃希氏菌诊断… · 重点控制菌液浓度 · 血清稀释和凝集时间
食品微生物检验血清学凝集试验的…
23
食品微生物检验菌种保藏与复苏操作
对检验用标准菌株进行甘油冷冻保藏和复… · 验证复苏后菌株的纯度 · 活力和关键生化特性
食品微生物检验菌…复苏操作
24
食品微生物检验培养基性能验证试验设计
针对一批新购或新配制的选择性培养基 · 设计促生长试验 · 选择性试验和指示性试验方案
食品微生物检验培…针对一批新购或新…
25
食品微生物检验中阳性对照与阴性对照的设置与结果分析
在一次完整的食品微生物检验中设置阳性… · 阴性对照和空白对照 · 分析对照结果异常时对样品检验结论的影…
食品微生物检验阳性对照
26
食品微生物检验结果的不确定度评估
以菌落总数测定为例 · 识别稀释 · 接种
食品微生物检验结…以菌落总数测定为…
27
食品微生物检验中平板计数异常的排查与纠正
针对菌落总数测定中出现平板菌落蔓延 · 计数结果异常偏高或偏低的情况 · 从样品均质
食品微生物检验平板计数异常的排…
28
食品微生物检验中MPN法结果异常的原因分析与处理
针对大肠菌群MPN法检验中出现的发酵… · 证实试验不符等情况 · 分析可能原因（如培养基抑制
MPN食品微生物检验
29
食品微生物检验中沙门氏菌分离失败的故障排查
针对沙门氏菌检验中选择性平板无典型菌… · 从增菌液 · 培养温度
食品微生物检验沙门氏菌分离失败…
30
食品微生物检验中单核细胞增生李斯特氏菌检验的假阳性排除
对李斯特氏菌检验中出现的可疑菌落进行… · 通过溶血试验 · 糖发酵和动力试验排除假阳性
食品微生物检验单核细胞增生李斯…
31
食品微生物检验中金黄色葡萄球菌凝固酶试验的疑难结果处理
针对血浆凝固酶试验出现延迟凝固或弱凝… · 从菌株来源 · 血浆质量
食品微生物检验金黄色葡萄球菌凝…
32
食品微生物检验中副溶血性弧菌神奈川现象试验与判读
对副溶血性弧菌分离株进行神奈川现象试… · 观察在特定培养基上的溶血表现 · 并说明该试验在致病性判断中的意义与局…
食品微生物检验副溶血性弧菌神奈…
33
食品微生物检验中蜡样芽胞杆菌计数与呕吐毒素基因检测的衔接
在完成蜡样芽胞杆菌平板计数的基础上 · 对分离株进行呕吐毒素基因的PCR检测 · 说明表型计数与分子鉴定结果不一致时的…
食品微生物检验蜡样芽胞杆菌计数
34
食品微生物检验中致泻大肠埃希氏菌毒力基因的PCR验证
对已分离的大肠埃希氏菌进行常见毒力基… · stx · lt
PCR食品微生物检验
35
食品微生物检验中克罗诺杆菌属的分子鉴定与溯源分析
对分离的克罗诺杆菌属菌株进行种水平分… · 并结合食品加工环节采样进行同源性分析 · 说明溯源分析在食品安全调查中的作用
食品微生物检验克罗诺杆菌属的分…
36
食品微生物检验中乳酸菌的16S rRNA基因鉴定
对从食品中分离的乳酸菌进行16S r… · 测序和序列比对 · 完成种属鉴定
rRNA食品微生物检验
37
食品微生物检验中厌氧菌培养装置的验证与故障处理
对厌氧培养箱或厌氧产气袋进行厌氧环境… · 使用指示剂或专性厌氧菌检查厌氧效果 · 并针对厌氧环境不达标的情况进行故障排…
食品微生物检验厌氧菌培养装置的…
38
食品微生物检验中快速检测方法与国家标准方法的比对验证
选择一种食品微生物快速检测方法（如显… · 免疫学方法或分子方法） · 与国家标准方法进行平行比对
食品微生物检验快速检测方法
39
食品微生物检验中PCR抑制物的排查与消除
针对食品基质（如高脂 · 高蛋白 · 含多酚食品）导致的PCR抑制问题
PCR食品微生物检验
40
食品微生物检验中实时荧光PCR定量检测的阈值设定与结果判读
对食品中目标致病菌进行实时荧光PCR… · 重点完成阈值设定 · 标准曲线建立和扩增效率评估
PCR食品微生物检验
41
食品微生物检验中生物被膜形成能力的表型检测
对从食品接触表面分离的菌株进行结晶紫… · 比较不同菌株的成膜能力 · 并说明该表型与食品加工环境控制的关系
食品微生物检验生物被膜形成能力…
42
食品微生物检验中食品接触表面涂抹采样与菌落计数
对食品加工设备表面进行涂抹采样 · 完成菌落总数和特定指示菌计数 · 评价表面清洁消毒效果
食品微生物检验食品接触表面涂抹…
43
食品微生物检验中空气沉降菌采样与结果评价
在食品生产车间进行空气沉降菌采样 · 完成培养计数和结果评价 · 结合采样位置
食品微生物检验空气沉降菌采样
44
食品微生物检验中生产用水微生物指标检验
对食品生产用水进行菌落总数 · 大肠菌群等指标检验 · 完成样品采集
食品微生物检验生产用水微生物指…
45
食品微生物检验中罐头商业无菌检验与结果判定
对罐头食品进行商业无菌检验 · 完成保温试验 · 开罐检查和微生物培养
食品微生物检验罐头商业无菌检验