2. 电气图形符号与文字符号在食品设备中的识别
在食品机械电气图纸中，图形符号负责“画出元件长什么样、起什么作用”，文字符号负责“给这个元件一个唯一的名字”。两者配合，才能让一张灌装机图纸既看得懂结构，又查得到实物。本节以 GB/T 4728 常用符号为基础，结合食品灌装设备的典型回路，讲清触点、线圈、传感器、电机、阀门等符号的含义，以及 M、KM、KA、SQ、YA 等文字符号与现场元件的对应关系，最后通过一段灌装机图纸片段做符号标注练习。
一、图形符号：看形状判断元件功能
GB/T 4728 把电气图形符号按功能分为若干类。识读食品设备图纸时，最先要分清的是“触点类”和“线圈类”，因为它们决定了回路的通断逻辑。
触点符号的核心是“常开”与“常闭”。常开触点画成两条断开的短斜线，未通电时断开，得电后闭合；常闭触点画成一条斜线压在两条竖线之间，未通电时闭合，得电后断开。在灌装机图纸中，一个接触器往往同时画出主触点和辅助触点：主触点画在三相主回路里，辅助触点画在控制回路里，二者用同一个文字符号关联。按钮的常开、常闭触点形状与接触器辅助触点相似，但文字符号不同，识图时要靠符号旁的标注区分，不能只看形状。
线圈符号是一个矩形框，框内或框旁标注文字符号。接触器线圈、中间继电器线圈、时间继电器线圈都画成矩形，区别在于文字符号和是否带延时标记。食品灌装机的输送带电机启停回路中，KM 线圈得电，其主触点闭合，电机运转；KM 辅助常开触点同时闭合，形成自锁。这条“线圈—触点”的对应关系，是识读任何继电器逻辑图纸的基础。
传感器在食品设备中大量使用，图形符号通常画成带引出线的方框或特定图形，旁边标注文字符号。灌装机上常见的液位传感器、接近开关、光电开关，在图纸中多以方框加触点输出的形式出现，表示“检测到信号后触点动作”。电机符号是一个圆圈内标 M，三相电机还会画出三根引出线。电磁阀符号通常画成矩形加斜线或带弹簧复位标记，表示得电换向、失电复位，这在灌装机的气动灌装阀、封口阀控制中非常典型。
二、文字符号：给元件建立“身份证”
文字符号是元件的代号，同一张图纸中不允许重复。食品设备图纸中高频出现的文字符号及其对应关系如下：
| 文字符号 | 对应元件 | 灌装机中的典型位置 |
|---|---|---|
| M | 电动机 | 输送带电机、灌装泵电机、旋盖电机 |
| KM | 接触器 | 电机主回路通断、加热器控制 |
| KA | 中间继电器 | 信号传递、触点扩展、逻辑转换 |
| SQ | 行程开关 | 瓶到位检测、灌装头升降限位 |
| YA | 电磁阀 | 灌装阀、封口阀、气路换向 |
| SB | 按钮 | 启动、停止、急停 |
| FR | 热继电器 | 电机过载保护 |
| KT | 时间继电器 | 灌装延时、封口保温计时 |
需要特别注意的是，文字符号相同前缀的元件属于同一功能组，但序号必须区分，例如 KM1、KM2 分别控制输送带电机和灌装泵电机；SQ1 检测进瓶到位，SQ2 检测灌装头下限位。读图时先看文字符号确定元件类别，再看序号定位具体元件，最后回到图形符号确认其触点状态，这三步缺一不可。
三、灌装机图纸片段标注练习
下面给出一段简化的灌装机控制回路片段，包含进瓶检测、灌装阀控制、输送带电机启停三个部分。请对照图形符号与文字符号，完成标注练习。
标注练习的完成方法如下：第一步，沿回路从左到右追踪，遇到触点先判断常开还是常闭，遇到矩形框判断是线圈还是电磁阀；第二步，读出每个元件旁的字母代号，确认其类别；第三步，把代号与灌装工艺对应起来。以图中 SQ1 为例，它是行程开关的常开触点，安装在进瓶工位，瓶子到位后触点闭合，使 KA1 线圈得电；KA1 得电后其常开触点闭合，接通 YA1 灌装阀电磁阀，灌装阀打开开始灌装。KM1 线圈得电则使主回路中 KM1 主触点闭合，M1 输送带电机运转。这条“SQ1→KA1→YA1”的信号链，就是灌装机“瓶到—开阀—灌装”的基本控制逻辑。
完成标注后，还应回到图纸核对三件事：同一文字符号的线圈与触点在图中是否成对出现；触点状态（常开/常闭）是否与工艺动作一致；文字符号序号是否有重复或遗漏。这三项检查能发现大部分标注错误，也是食品设备图纸审核中的常规动作。