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本课程属于：012-食品加工工艺与设备工程 农业食品现代生物产业工程 · 共 20 门相关课程，组合学习更完整。
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食品加工工艺入门与流程设计

共计 30 章节
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01
课程导入与食品加工全景认知
明确食品加工工艺与流程设计的核心概念 · 学习目标与整体框架 · 建立从原料到成品的系统视角
课程导入食品加工全景认知
02
食品原料特性与加工适用性分析
认识主要食品原料（果蔬 · 谷物 · 乳
食品原料特性加工适用性分析
03
食品加工单元操作入门
梳理清洗 · 分选 · 粉碎
食品加工单元操作…梳理清洗
04
热加工工艺基础与流程设计
以巴氏杀菌 · 高温短时杀菌 · 蒸煮
热加工工艺基础流程设计
05
非热加工工艺认知与流程嵌入
了解高压 · 超声 · 辐照
非热加工工艺认知流程嵌入
06
食品冷冻与冷藏工艺设计
围绕冷冻蔬菜或预制食品案例 · 学习冻结速率 · 冷藏链与解冻方式对品质的影响及流程设…
食品冷冻冷藏工艺设计
07
食品干燥工艺与流程设计
以果蔬干制品为例 · 比较热风干燥 · 真空干燥
食品干燥工艺流程设计
08
食品浓缩与分离工艺设计
以果汁浓缩或乳品浓缩为例 · 学习蒸发 · 膜分离等浓缩分离单元的操作原理与流程…
食品浓缩分离工艺设计
09
食品成型与包装前处理工艺
围绕烘焙或肉制品成型任务 · 学习成型 · 分割
食品成型包装前处理工艺
10
食品包装工艺与流程集成
认识常见包装形式与设备 · 学习包装工序在整体流程中的位置 · 衔接要求与常见问题处理
食品包装工艺流程集成
11
食品杀菌与无菌灌装流程设计
以液态乳或饮料为例 · 设计杀菌与无菌灌装组合流程 · 明确关键控制点与验证方法
食品杀菌无菌灌装流程设计
12
食品发酵工艺入门与流程设计
以酸奶或酱油为例 · 学习菌种准备 · 发酵条件控制与发酵段流程设计
食品发酵工艺入门流程设计
13
食品腌制与烟熏工艺设计
围绕肉制品或蔬菜腌制案例 · 学习腌制液配制 · 时间温度控制与烟熏工序的流程安排
食品腌制烟熏工艺设计
14
食品添加剂使用与工艺适配
了解防腐剂 · 抗氧化剂 · 增稠剂等在加工流程中的使用时机与配伍…
食品添加剂使用工艺适配
15
食品加工中的清洗与消毒流程设计
学习CIP清洗 · 设备消毒与卫生设计 · 将清洗消毒工序合理嵌入生产流程
食品加工清洗
16
食品加工流程图的绘制与识读
学习工艺流程框图 · 设备流程图 · 管道仪表图的绘制规范
食品加工流程图的…识读
17
食品加工物料衡算与流程量化
以果汁或乳品为例 · 进行物料衡算 · 确定各工序进出料量
食品加工物料衡算流程量化
18
食品加工能量衡算与节能设计
学习热量衡算方法 · 识别流程中的能耗节点 · 提出节能优化措施
食品加工能量衡算节能设计
19
食品加工关键控制点识别与HACCP衔接
在流程设计中识别生物 · 化学 · 物理危害
HACCP食品加工关键控制…
20
食品加工设备选型与流程匹配
根据工艺要求选择破碎 · 均质 · 杀菌
食品加工设备选型流程匹配
21
食品工厂布局与流程物流设计
学习车间布局原则 · 结合工艺流程设计人物流走向 · 减少交叉污染与迂回运输
食品工厂布局流程物流设计
22
食品加工流程的清洗与换产设计
针对多品种共线生产 · 设计换产清洗流程与时间安排 · 保证产品切换质量
食品加工流程的清…换产设计
23
食品加工废水与副产物处理流程
认识加工废水与副产物的来源 · 学习将其纳入整体流程的减量与处理设计
食品加工废水副产物处理流程
24
食品加工过程质量控制点设置
学习在线检测 · 取样 · 留样等质量控制环节在流程中的设置方法…
食品加工过程质量…线检测
25
食品加工工艺参数优化方法
以干燥或杀菌为例 · 学习单因素与正交试验设计 · 优化关键工艺参数
食品加工工艺参数…以干燥或杀菌为例
26
食品新产品工艺开发与流程设计实战
给定一款新产品概念 · 完成从原料选择 · 工艺路线确定到流程图绘制的完整设计
食品新产品工艺开…流程设计实战
27
传统食品工业化流程改造案例
以地方特色食品为例 · 分析传统工艺痛点 · 设计工业化流程改造方案
传统食品工业化流…以地方特色食品为…
28
食品加工流程的放大与中试设计
学习实验室工艺向中试和量产放大的方法 · 识别放大过程中的关键变量
食品加工流程的放…试设计
29
食品加工成本估算与流程经济性分析
学习设备 · 能耗 · 人工
食品加工成本估算流程经济性分析
30
课程综合实战与流程设计答辩
综合运用所学 · 完成一个完整食品加工流程设计项目 · 并进行方案展示与答辩
课程综合实战流程设计答辩