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餐饮供应链合规风险自查手册

共计 30 章节
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01
课程导入
学习目标 · 课程结构 · 餐饮供应链合规的重要性与行业痛点
课程导入学习目标
02
合规基础概念
食品安全法 · 供应链合规定义 · 风险类型（法律
合规基础概念食品安全法
03
供应链全景图
从采购 · 仓储 · 加工
供应链全景图从采购
04
供应商准入管理
资质审核 · 现场评估 · 分级管理
供应商准入管理资质审核
05
采购合规
合同条款 · 价格公允性 · 反商业贿赂
采购合规合同条款
06
食品原料安全
农残 · 兽残 · 重金属
食品原料安全农残
07
仓储与冷链合规
温控标准 · 库存周转 · 先进先出
仓储冷链合规
08
加工与中央厨房合规
生产许可 · 卫生规范 · 交叉污染控制
加工央厨房合规
09
包装与标签合规
预包装食品标签 · 营养标签 · 过敏原标注
包装标签合规
10
物流与配送合规
运输温控 · 车辆卫生 · 配送时效
物流配送合规
11
追溯体系构建
批次管理 · 一物一码 · 正向追踪与逆向召回
追溯体系构建批次管理
12
召回与应急管理
召回分级 · 模拟演练 · 危机公关
召回应急管理
13
供应商审核与审计
内部审核计划 · 审核清单 · 第三方审核
供应商审核审计
14
合规风险自查方法
自查表设计 · 风险矩阵 · 评分标准
合规风险自查方法自查表设计
15
数据与文档管理
记录保存 · 电子台账 · 数据完整性
数据文档管理
16
员工培训与合规文化
培训计划 · 考核机制 · 举报渠道
员工培训合规文化
17
常见合规风险案例
地沟油 · 过期食材 · 标签造假
常见合规风险案例地沟油
18
法规与标准更新
国内法规（食品安全法 · GB标准） · 国际标准（HACCP
法规标准更新
19
数字化合规工具
ERP · WMS · TMS
数字化合规工具ERP
20
供应商绩效与合规联动
KPI设置 · 季度评估 · 淘汰机制
供应商绩效合规联动
21
餐饮门店端合规
收货验收 · 储存展示 · 效期管理
餐饮门店端合规收货验收
22
跨部门协作
采购 · 品控 · 法务
跨部门协作采购
23
合规成本与效益
投入产出分析 · 降低风险损失 · 提升品牌信任
合规成本效益
24
自查手册使用指南
手册结构 · 自查流程 · 结果记录
自查手册使用指南手册结构
25
实战任务一
设计一份供应商准入自查表并模拟评估
实战任务一设计一份供应商准…
26
实战任务二
针对一个典型风险场景（如冷链断裂）制…
实战任务二针对一个典型风险…
27
实战任务三
模拟一次食品召回 · 完成全流程演练与复盘
实战任务三模拟一次食品召回
28
常见问题解答
资质过期 · 记录缺失 · 员工违规
常见问题解答资质过期
29
综合提升
建立企业合规成熟度模型 · 持续改进机制 · 行业对标
综合提升建立企业合规成熟…
30
课程总结与行动计划
核心要点回顾 · 个人/企业行动清单 · 资源推荐
课程总结行动计划