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从面粉到门店看懂烘焙链条

共计 30 章节
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01
课程导入
学习目标 · 核心概念 · 整体框架
课程导入学习目标
02
面粉基础
小麦品种 · 面粉分类（高筋 · 中筋
面粉基础小麦品种
03
面粉加工
制粉工艺 · 添加剂与改良剂 · 面粉质量标准与储存
面粉加工制粉工艺
04
烘焙原料体系
酵母 · 糖 · 油脂
烘焙原料体系酵母
05
面团科学
面筋形成 · 发酵原理 · 水合作用
面团科学面筋形成
06
烘焙工艺基础
搅拌 · 发酵 · 整形
烘焙工艺基础搅拌
07
产品分类与配方
面包 · 蛋糕 · 饼干
产品分类配方
08
烘焙设备与工具
烤箱 · 发酵箱 · 搅拌机等设备选型与操作要点
烘焙设备工具
09
中央工厂与门店生产
中央工厂的规模化生产流程与门店现烤模…
央工厂门店生产
10
供应链管理
原料采购 · 库存管理 · 冷链物流与供应商合作
供应链管理原料采购
11
门店运营基础
选址 · 装修 · 设备布局
门店运营基础选址
12
产品研发与创新
新品开发流程 · 口味趋势 · 季节性产品策略
产品研发创新
13
成本控制与定价
原料成本 · 人工成本 · 损耗控制与定价策略
成本控制定价
14
食品安全与卫生
法规标准 · HACCP体系 · 门店卫生操作规范
食品安全卫生
15
质量管理
原料验收 · 过程控制 · 成品检验与追溯体系
质量管理原料验收
16
案例实战
从面粉到吐司面包的完整生产流程拆解
案例实战从面粉到吐司面包…
17
案例实战
法棍与可颂的工艺难点与门店制作要点
案例实战法棍
18
案例实战
蛋糕类产品（戚风 · 慕斯）的配方设计与门店销售
案例实战蛋糕类产品
19
案例实战
饼干与伴手礼产品的量产与包装策略
案例实战饼干
20
案例实战
一家社区烘焙店的从零启动（选址 · 菜单 · 设备
案例实战一家社区烘焙店的…
21
常见问题
面团发酵失败 · 面包老化 · 蛋糕塌陷等问题的原因与对策
常见问题面团发酵失败
22
常见问题
设备故障 · 产能瓶颈 · 门店排产与补货问题
常见问题设备故障
23
常见问题
供应链中断 · 原料价格波动 · 季节性需求变化的应对
常见问题供应链
24
常见问题
食品安全事故 · 顾客投诉与危机处理
常见问题食品安全事故
25
数字化与智能化
ERP系统 · 智能烘焙设备 · 门店POS与会员管理
数字化智能化
26
营销与品牌
线上线下推广 · 私域运营 · 烘焙体验活动与品牌故事
营销品牌
27
可持续发展
节能降耗 · 减少浪费 · 环保包装与绿色供应链
可持续发展节能降耗
28
行业趋势
健康烘焙 · 植物基原料 · 预制烘焙与即时零售
行业趋势健康烘焙
29
综合提升
从单店到连锁的扩张路径 · 标准化与人才培养
综合提升从单店到连锁的扩…
30
结业项目
设计一份从面粉到门店的完整商业计划书… · 供应链 · 运营
结业项目设计一份从面粉到…