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茶饮店成本核算与定价策略

共计 30 章节
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01
课程导入
学习目标 · 课程结构 · 茶饮店成本与定价的重要性
课程导入学习目标
02
成本核算基础
成本的概念 · 分类（固定成本 · 变动成本
成本核算基础成本的概念
03
茶饮店成本构成
原材料成本（茶叶 · 奶 · 糖
茶饮店成本构成原材料成本
04
原材料成本核算
标准配方与BOM（物料清单） · 单位成本计算 · 损耗率与废弃率
原材料成本核算BOM
05
人工成本核算
排班与工时 · 工资与社保 · 培训成本
人工成本核算排班
06
运营成本核算
租金 · 水电 · 设备维护
运营成本核算租金
07
成本核算方法
实际成本法 · 标准成本法 · 作业成本法（ABC）在茶饮店的应用与…
成本核算方法实际成本法
08
成本核算工具与表格
Excel成本核算模板 · 云端ERP/收银系统 · 成本卡（Cost Card）的制作与…
成本核算工具表格
09
成本分析
成本结构分析 · 成本差异分析（实际vs标准） · 盈亏平衡点计算
成本分析成本结构分析
10
定价基础
定价目标（利润最大化 · 市场份额 · 品牌形象）
定价基础定价目标
11
成本加成定价法
成本加成率计算 · 不同品类（奶茶 · 果茶
成本加成定价法成本加成率计算
12
目标利润定价法
根据目标利润反推价格 · 结合销量预测 · 敏感性分析
目标利润定价法根据目标利润反推…
13
竞争导向定价
市场调研 · 竞品价格带分析 · 价格定位（高端
竞争导向定价市场调研
14
价值导向定价
基于顾客感知价值 · 产品差异化 · 品牌溢价
价值导向定价基于顾客感知价值
15
动态定价策略
时段定价（早/晚） · 促销定价 · 会员价
动态定价策略时段定价
16
菜单定价与心理学
价格尾数策略（如9.9） · 锚定效应 · 套餐组合
菜单定价心理学
17
成本与定价的联动
毛利率目标设定 · 成本变动时的调价机制 · 成本控制与定价的平衡
成本定价的联动
18
案例实战
小型茶饮店成本核算全流程（从配方到单…
案例实战小型茶饮店成本核…
19
案例实战
连锁茶饮品牌定价策略分析（如喜茶 · 蜜雪冰城）与成本结构对比
案例实战连锁茶饮品牌定价…
20
案例实战
季节性产品（如杨枝甘露）的成本核算与… · 促销活动中的成本与利润测算
案例实战季节性产品
21
常见问题
成本核算不准确的原因（如忽略损耗 · 人工分摊不合理）及改进方法
常见问题成本核算不准确的…
22
常见问题
定价过高或过低的风险 · 如何根据销售数据调整价格 · 顾客对价格敏感度的应对
常见问题定价过高或过低的…
23
常见问题
外卖平台抽成与满减活动对成本与利润的… · 如何设计外卖定价
常见问题外卖平台抽成
24
常见问题
原材料价格波动（如水果涨价）时的成本…
常见问题原材料价格波动
25
综合提升
建立成本核算与定价的标准化流程 · 制定门店经营手册 · 培训员工成本意识
综合提升建立成本核算
26
综合提升
利用数据驱动决策——销售数据分析 · 成本报表 · 利润预测与经营决策
综合提升利用数据驱动决策
27
综合提升
茶饮店盈利模型设计——单店模型 · 多店模型 · 加盟模式下的成本与定价考量
综合提升茶饮店盈利模型设…
28
综合提升
成本控制与定价的长期战略——品牌升级 · 产品创新 · 供应链优化对成本与定价的影响
综合提升成本控制
29
综合提升
实战工作坊——学员根据给定茶饮店数据 · 完成成本核算 · 定价方案与利润预测
综合提升实战工作坊
30
课程总结
核心知识点回顾 · 常见误区提醒 · 行动清单
课程总结核心知识点回顾