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食品工厂生产排程与产能分析

共计 30 章节
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01
课程导入与食品工厂排程全景
学习目标 · 排程在食品工厂运营中的位置 · 产能分析的价值
课程导入食品工厂排程全景
02
食品生产排程的核心约束识别
从原料保质期 · 设备清洗切换 · 人员班次
食品生产排程的核…从原料保质期
03
产能分析基础与度量体系
定义有效产能 · 额定产能 · 实际产出
产能分析基础度量体系
04
产品-工艺-产线映射建模
以典型食品（如烘焙 · 乳品 · 饮料
产品工艺
05
需求预测与订单管理对排程的输入
将销售预测 · 客户订单 · 安全库存与补货策略转化为排程输入
需求预测订单管理对排程的…
06
主生产计划（MPS）编制实战
基于预测与订单 · 编制周/日主生产计划 · 平衡库存
MPS主生产计划
07
物料需求计划（MRP）与排程协同
根据MPS展开物料需求 · 识别食品原料 · 包材的采购提前期与保质期约束
MRP物料需求计划
08
产能负荷测算与瓶颈识别
使用工时负荷法 · 设备负荷图与瓶颈分析 · 测算各工序产能负荷
产能负荷测算瓶颈识别
09
排程算法与规则选型
对比启发式规则（EDD · SPT · FIFO）
排程算法规则选型
10
单机与并行机排程实战
针对食品工厂典型单机（如灌装机 · 杀菌釜）与并行机场景 · 设计排程方案并评估交期与切换损失
单机并行机排程实战
11
流水车间与柔性流水车间排程
以连续生产线和柔性产线为对象 · 应用Johnson规则 · CDS启发式等方法进行排序与优化
流水车间柔性流水车间排程
12
换型优化与清洗计划集成
分析食品换型时间 · 清洗消毒（CIP）要求 · 设计换型顺序与清洗计划
换型优化清洗计划集成
13
人员排班与多技能工配置
结合食品工厂班次制度 · 技能矩阵与劳动法规 · 编制人员排班并与生产排程协同
人员排班多技能工配置
14
库存与保质期约束下的排程
考虑原料和成品的保质期 · 先进先出（FIFO）与批次追溯 · 设计保质期敏感的排程策略
库存保质期约束下的排…
15
设备维护与排程协同
将预防性维护 · 故障维修窗口纳入排程 · 平衡维护需求与生产任务
设备维护排程协同
16
能源与公用工程约束排程
分析食品工厂蒸汽 · 制冷 · 水
能源公用工程约束排程
17
排程方案的可视化与甘特图
使用甘特图 · 资源负荷图与排程看板 · 直观呈现排程方案
排程方案的可视化甘特图
18
排程绩效评估与KPI体系
建立交期达成率 · 设备利用率 · 换型次数
KPI排程绩效评估
19
产能分析中的数据分析方法
运用描述统计 · 回归分析与数据可视化 · 分析历史产能数据
产能分析数据分析方法
20
产能规划与中长期产能平衡
基于需求预测进行产能规划 · 评估扩产 · 外协
产能规划长期产能平衡
21
约束理论（TOC）与鼓-缓冲-绳应用
应用TOC识别食品工厂瓶颈 · 设计鼓-缓冲-绳（DBR）排程机制 · 提升整体产出
TOC约束理论
22
精益生产与排程改善
结合价值流图 · 看板与快速换型（SMED） · 消除排程中的浪费
精益生产排程改善
23
食品质量与安全对排程的约束
将HACCP · 过敏原控制 · 清洁验证等质量安全要求融入排程
食品质量安全对排程的约束
24
排程仿真与情景分析
使用离散事件仿真或电子表格模型 · 模拟不同排程方案与产能情景 · 支持决策
排程仿真情景分析
25
高级计划与排程（APS）系统选型与实施
介绍APS系统功能 · 选型要点与实施路径 · 评估在食品工厂的适用性
APS高级计划
26
排程系统与ERP/MES集成
设计排程系统与ERP · MES的数据接口与集成方案 · 实现计划与执行闭环
ERP/MES排程系统
27
排程异常处理与动态调度
针对插单 · 设备故障 · 原料短缺等异常
排程异常处理动态调度
28
食品工厂排程案例一
烘焙工厂多品种小批量排程 · 完成从需求到排程方案的全流程实战
食品工厂排程案例…烘焙工厂多品种小…
29
食品工厂排程案例二
乳品工厂连续生产与清洗排程 · 处理连续生产 · CIP清洗与保质期约束的排程难题
食品工厂排程案例…乳品工厂连续生产
30
课程综合实战与成果汇报
整合所学方法 · 完成一个食品工厂排程与产能分析综合项… · 并进行方案汇报与评审
课程综合实战成果汇报