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本课程属于：015-食品冷链制冷与保鲜工程 农业食品现代生物产业工程 · 共 20 门相关课程，组合学习更完整。
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食品预冷工艺与设备配置

共计 30 章节
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01
课程导入与预冷价值认知
预冷定义 · 在冷链中的位置 · 对食品品质与损耗的影响
课程导入预冷价值认知
02
食品热物性与预冷负荷计算
比热 · 潜热 · 呼吸热
食品热物性预冷负荷计算
03
预冷方式分类与选型逻辑
差压 · 真空 · 冷水
预冷方式分类选型逻辑
04
差压预冷工艺与包装适配
气流组织 · 开孔率与堆码方式 · 预冷速率影响因素
差压预冷工艺包装适配
05
真空预冷工艺与适用性判断
蒸发冷却原理 · 真空室压力控制 · 失水率与品质平衡
真空预冷工艺适用性判断
06
冷水与冰水预冷工艺
传热特点 · 水质与消毒 · 冷却速率控制
冷水冰水预冷工艺
07
强制通风与蒸发冷却预冷
风机选型与气流分布 · 湿球温度限制 · 在干燥与高湿地区的差异化应用
强制通风蒸发冷却预冷
08
预冷间气流组织与CFD辅助设计
送风方式 · 回风布置 · 温度场均匀性评价
CFD预冷间气流组织
09
预冷设备制冷系统配置
压缩机 · 蒸发器 · 冷凝器选型
预冷设备制冷系统…压缩机
10
预冷设备风机与风道配置
风机风量风压计算 · 风道阻力 · 变频调节
预冷设备风机风道配置
11
预冷设备加湿与除湿系统
加湿方式 · 湿度控制对失水的影响 · 除湿在真空预冷与冷水预冷中的配套要求
预冷设备加湿除湿系统
12
预冷设备清洗消毒与水质管理
冷水预冷水质标准 · 消毒剂选择 · 循环水处理
预冷设备清洗消毒水质管理
13
预冷间围护结构与保温设计
库板选型 · 防潮隔汽 · 门与密封
预冷间围护结构保温设计
14
预冷系统自动控制与监测
温度传感器布置 · PLC与变频控制 · 数据采集与报警
预冷系统自动控制监测
15
预冷工艺验证与温度曲线分析
预冷速率测定 · 半冷却时间 · 温度记录仪使用
预冷工艺验证温度曲线分析
16
果蔬采后预冷实战
以叶菜 · 浆果 · 根茎类为例
果蔬采后预冷实战以叶菜
17
肉类与禽类预冷工艺与设备
宰后冷却要求 · 快速冷却与排酸 · 冷风与冷水预冷设备配置
肉类禽类预冷工艺
18
水产品预冷工艺与设备
冰水预冷 · 碎冰覆盖 · 海水冷却系统
水产品预冷工艺设备
19
乳品与蛋类预冷工艺与设备
挤奶后快速冷却 · 储奶罐制冷配置 · 蛋类预冷与冷藏衔接
乳品蛋类预冷工艺
20
预冷与后续冷链衔接
预冷终点与冷藏运输衔接 · 月台设计 · 装卸货温度保护
预冷后续冷链衔接
21
预冷系统能耗分析与节能措施
能耗构成 · 峰谷电价利用 · 热回收
预冷系统能耗分析节能措施
22
预冷设备安装调试与验收
设备就位 · 管道连接 · 制冷剂充注
预冷设备安装调试验收
23
预冷系统维护保养与故障诊断
日常巡检 · 换热器清洗 · 风机维护
预冷系统维护保养故障诊断
24
预冷工艺安全与食品卫生设计
设备材料合规 · 清洁设计 · 人员安全
预冷工艺安全食品卫生设计
25
预冷方案经济性分析与投资决策
设备投资 · 运行成本 · 损耗降低收益
预冷方案经济性分…投资决策
26
小型产地预冷站配置实战
以合作社或产地集配中心为对象 · 完成预冷方式选择 · 设备清单与平面布局
小型产地预冷站配…以合作社或产地集…
27
大型配送中心预冷系统配置实战
多品类预冷需求 · 分区设计 · 设备容量匹配
大型配送心预冷系统配置实…
28
预冷工艺优化与品质保持实验设计
设计预冷对比实验 · 测定失水率与品质指标 · 数据分析与工艺改进
预冷工艺优化品质保持实验设计
29
预冷系统智能化与数字化升级
物联网监测 · 远程运维 · 数据驱动预冷策略
预冷系统智能化数字化升级
30
课程综合实战与方案答辩
给定食品品类与场景 · 完成预冷工艺设计 · 设备配置
课程综合实战方案答辩