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本课程属于：015-食品冷链制冷与保鲜工程 农业食品现代生物产业工程 · 共 20 门相关课程，组合学习更完整。
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食品冷链工程入门与系统组成

共计 30 章节
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01
课程导入与冷链工程认知
食品冷链的定义 · 边界与工程视角 · 冷链与普通物流的区别
课程导入冷链工程认知
02
食品腐败与冷链科学基础
食品变质的主要机理（微生物 · 酶 · 氧化）
食品腐败冷链科学基础
03
冷链工程系统总览
从产地到餐桌的冷链全链条组成 · 预冷 · 冷藏
冷链工程系统总览从产地到餐桌的冷…
04
食品冷链工程标准与规范
HACCP · GMP · SSOP在冷链中的应用
食品冷链工程标准规范
05
冷链工程热负荷计算基础
围护结构传热 · 货物呼吸热 · 开门与人员热
冷链工程热负荷计…围护结构传热
06
冷库围护结构与保温工程
保温材料性能与选择 · 库板结构与防潮隔汽层 · 冷桥处理与气密性
冷库围护结构保温工程
07
制冷系统组成与工作原理
压缩式制冷循环四大部件 · 制冷剂选择与环保要求 · 冷库制冷系统类型（直接膨胀
制冷系统组成工作原理
08
冷库制冷设备选型与匹配
压缩机 · 冷凝器 · 蒸发器
冷库制冷设备选型匹配
09
冷库气流组织与温度场控制
冷风机布置与气流组织方式 · 货物堆码与风道设计 · 温度均匀性测试与改善措施
冷库气流组织温度场控制
10
食品预冷技术与装备
预冷必要性 · 差压预冷 · 真空预冷
食品预冷技术装备
11
食品冷冻加工与冻结装置
冻结速度与冰晶形成 · 速冻装置类型（隧道 · 螺旋
食品冷冻加工冻结装置
12
冷藏运输装备与温控技术
冷藏车 · 冷藏集装箱 · 铁路冷藏车结构
冷藏运输装备温控技术
13
冷链装卸与交接环节温控
月台封闭与门封设计 · 装卸作业时间控制 · 交接温度检查与记录
冷链装卸交接环节温控
14
冷链仓储管理与库存控制
冷库出入库流程 · 先进先出与批次管理 · 库位规划与拣货效率
冷链仓储管理库存控制
15
冷链配送与最后一公里
多温区配送车辆 · 配送路线与温度保持 · 门店交接与陈列柜衔接
冷链配送最后一公里
16
冷链温度监测与记录系统
温度传感器类型与布点 · 有线与无线监测系统 · 数据记录仪与云平台
冷链温度监测记录系统
17
冷链设施自动化与控制系统
PLC与冷库自控系统 · 自动温度调节与除霜控制 · 冷库门与照明联动
冷链设施自动化控制系统
18
冷链工程能耗分析与节能
冷库能耗构成 · 压缩机与风机节能措施 · 围护结构优化
冷链工程能耗分析节能
19
冷链工程安全与应急管理
制冷剂泄漏防护 · 冷库消防与人员安全 · 停电与设备故障应急预案
冷链工程安全应急管理
20
冷链工程卫生设计与清洗消毒
冷库卫生设计原则 · 防霉与抗菌材料 · 清洗消毒作业流程
冷链工程卫生设计清洗消毒
21
生鲜果蔬冷链工程案例
从产地预冷到配送的全链条设计 · 预冷与气调结合 · 果蔬冷链断链问题分析与改进
生鲜果蔬冷链工程…从产地预冷到配送…
22
肉禽水产冷链工程案例
屠宰后冷却与排酸 · 冷冻加工与冷藏链 · 水产冰温与超低温冷链
肉禽水产冷链工程…屠宰后冷却
23
乳品与冷饮冷链工程案例
巴氏奶与酸奶冷链要求 · 冰淇淋冷冻链 · 配送与零售陈列温度控制
乳品冷饮冷链工程案例
24
冷链工程规划与设计流程
项目需求分析 · 冷库选址与总平面 · 工艺流程与设备布局
冷链工程规划设计流程
25
冷库建设与施工管理要点
库板安装与密封 · 制冷管道施工与试压 · 保温与防潮层施工
冷库建设施工管理要点
26
冷链工程成本估算与经济性
投资构成与运行成本 · 冷库造价估算方法 · 能耗与维护费用
冷链工程成本估算经济性
27
冷链工程验收与性能测试
空库与负载降温测试 · 温度分布测试 · 设备性能验收
冷链工程验收性能测试
28
冷链系统运维与预防性维护
日常巡检项目 · 制冷设备保养周期 · 除霜与冷凝器清洁
冷链系统运维预防性维护
29
冷链工程实战任务
小型冷库系统组成设计 · 完成冷库选型 · 制冷设备匹配
冷链工程实战任务小型冷库系统组成…
30
课程综合与工程能力提升
冷链工程知识体系回顾 · 典型工程问题综合分析 · 从入门到系统设计的进阶路径与学习资源
课程综合工程能力提升